感官评价在香精公司中的应用

2018-08-13 11:18:35来源: 中国食品报网

  随着消费者消费水平的提高,人们对食品的要求也越来越高,以前对于消费者而言,食品仅为生存,而现在,消费者对食品的色、香、味要求都很高。感官评价的出现,为食品企业开了一道大门,各大食品企业都相继重视感官评价小组的建设。或许大家以为感官评价只对终端产品有作用,事实上,感官评价对香精公司也有重要的应用价值。那么,到底什么是感官评价?感官评价在香精公司有什么作用呢?

  1、感官评价的定义

  感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的食品及其他物质特征或性质的一门科学。通俗地讲就是将“人”作为仪器,同时借助人的感觉器官(眼睛、鼻子、嘴、舌头、耳朵、手),并结合生理学、心理学、物理学、化学和统计学等多门学科,对食品进行定性和定量的测量与分析,从而了解产品的特性或特征,进而熟悉该产品在市场上被消费者接受或是偏爱的程度。

  2、在香精公司中的应用

  (1)产品的分类及淘汰

  在香精公司中,都会存在这样一个问题,公司产品多及杂,且香精因为香气成分比较复杂,不好区分。因此,对客户介绍公司产品或客户表明需要哪种类型产品时,公司因为产品太多而无从入手。感官评价就可以针对这个问题设计相应的表格,对公司每个产品进行分类、评分及细分每个产品相应的特征香气,相似产品直接进行淘汰,然后对剩下的产品做好分类汇总,这样产品就可以一目了然,对业务员和工程师进行产品推广或使用都提供了很多便利。

  (2)产品投诉的处理

  香精公司产品投诉主要是香气差异或口感差异这两方面,对于产品投诉,可以使用成对比较检验,三点检验法,二、三点检验法等方法进行评价,设计好表格,组织好相应的评价员,收集好评价表格后,针对评价员结果进行统计学分析,得出该两个样品是否存在感官差异,即可对产品投诉给予一定的帮助。

  (3)原料替换

  香精往往由几十个原料组成,原料替换情况经常出现,一个原料的替换对于香精的整体香气或许就会有影响,所以涉及原料替换经常需要感官评价的结果来判定。一般使用三点检验法找出是否存在差异或可感知差异的大小来进行评价,组织好相应的评价员,对结果进行分析汇总,其结果对原料替换的判定还是起到很大的帮助。

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