醋的妙用

2018-08-15 15:16:17来源: 中国食品报网

   醋香味美,是日常生活中常用的调味品之一,在饮食和应用方面的历史有数千年。古代中医大家常用醋作为引经药(酸入肝);现代医学实验证明醋中含有多种有机酸、各种维生素和矿物质,能促进吸收某些营养素。

  五大妙用

  陈醋、米醋炒菜时可帮助降低血压。在低盐的情况下,炒菜时加醋可强化菜肴的咸味和鲜味,使菜肴美味不减。此外可帮助促进消化、提高食欲并减少营养素的流失。

  陈醋、白醋饭前喝帮助降血糖。饭前喝点醋水(浓度不宜高)或是在米饭中加点醋(白醋)能帮助控制血糖。这是因为醋能延缓食物在胃的排空速度,从而延缓肠道对葡萄糖的吸收,减慢淀粉转化为葡萄糖的速度并提高胰岛素的敏感性,有利于增加饱腹感和控制餐后血糖。但要避免挑选含糖量较高的保健醋或是醋饮料。

  米醋、白醋洗发可帮助美发。头皮是弱酸性环境,酸性环境下头发上的毛鳞片闭合更快,更有利保持头发柔顺、健康。碱性环境下,毛鳞片张开分裂,因此头发干枯分叉的时候不妨试试在水里加些醋调节一下。但刚染完头发,用醋水洗有可能导致脱色。

  米醋洗脸能美肤。醋中含有醋酸、氨基酸、甘油、糖分和醛类化合物,对皮肤起到温和的刺激作用。在温水中加上少许白醋洗脸,能扩张皮肤血管,使皮肤丰润饱满。建议敏感性皮肤或者皮肤角质层较薄人群慎用。

  任意醋类餐前喝皆可防缺铁性贫血。缺铁易致贫血,缺乏胃酸会影响铁离子在体内的吸收,也会导致贫血。缺乏胃酸型慢性胃炎人群,可以餐前喝点醋刺激胃酸分泌,刺激食欲的同时也利于铁的吸收。

  不同口感和做法

  陈醋(高粱制作):酸度最高,颜色最深,保存时间长,适合做颜色深的菜式或者作为蘸酱使用。

  香醋(糯米酿造):酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,微甜是香醋的主要特点。糖醋菜肴和江南肉馅小吃使用香醋最佳,还能减少糖的用量。

  米醋(谷类、玉米、高粱加水酿造):清香开胃,不耐受高温,因此非常适合腌制食物如酸辣萝卜、泡菜等。

  白醋(酒精发酵或兑制):味道单薄(只有酸味),常用于色彩丰富的食物调味如凉拌沙拉等。

  值得注意的是,醋虽有较高的保健价值,但也不是人人都适合食醋保健。胃酸过多人群、消化道溃疡人群、痛风人群和正在服用可能和醋发生反应的药物人群不适合喝醋。

  (陈映平 宋莉萍)

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