《伤寒论》中的酒

2018-08-21 13:31:19来源: 中国食品报网

   《伤寒论》为东汉张仲景所著汉医经典著作,是一部阐述外感病治疗规律的专著,其中提到了很多与酒相关的词语,包括酒、清酒、苦酒等,那这些词指的都是什么呢?

  “酒”

  “酒”所指的是“浊酒”,即现代的“黄酒”。蒸馏是明代以后才有的技术,汉代的酿酒技术还远远达不到酿出高度白酒的水平。所以李白斗酒诗百篇,以及《水浒传》中武松饮酒十八碗等所提到的“酒”,大多都是这种酒精度在15度左右的“黄酒”。

  黄酒,并非是黄颜色的酒。在古代,酒的过滤技术并不成熟,酒是呈浑浊状态的,当时称为“浊酒”。黄酒是中国的特产,属于酿造酒,是世界上最古老的酒类之一,约在3000多年前的商周时代,中国人独创了酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒以大米、黍米、粟为原料,属于低度酿造酒。

  “清酒”

  “清酒”即糯米酒上层清澈部分,我国大部分地区至今仍流传着家庭制作糯米酒的习惯。这种酒制成后装入器皿中,其上面的部分微微透明,也较清稀,就是所谓的“清酒”。

  我国广东部分地区有在妇女产后在糯米酒中加入生鸡蛋煮熟,补养身体的习惯,这与炙甘草汤中水酒混合煎药,用以治气虚血弱之脉结代、心动悸、体羸气短等证的方法,恐怕是一脉相承的。

  《伤寒论》炙甘草汤用的清酒,就是糯米酒上层清澈部分,清酒性微温,且微酸微甜,度数较低。炙甘草汤用清酒与水混合煎药,则温行气血,以助通脉,有补虚扶弱之功。

  “苦酒”

  “苦酒”即醋,汉代文献有很多地方提到“苦酒”。《释名·释饮食》中说:“苦酒,淳毒甚者,酢苦也。”将“苦酒”视为劣质酒的说法是不正确的。

  (梁华龙)

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