蔬菜生吃好还是熟吃好?

2018-10-24 16:43:53来源: 食品科技网

   蔬菜是日常饮食中必不可少的食物,《中国居民膳食指南2016》建议成年人每天摄入400-500克蔬菜,那么蔬菜怎么吃最好?在西方饮食中,蔬菜大多是生食的,而中国人的饮食习惯则是煮熟了吃。那么,蔬菜生吃好还是熟吃好呢?什么蔬菜适合生吃?哪些蔬菜不能生吃?

  生吃熟吃各有理由

  生吃派 很多人认为蔬菜生吃好,能最大限度的保留蔬菜中的营养成分,比如维生素C、B族维生素等。蔬菜中还有一些生理活性物质化学性质不稳定,加热后其营养价值也会减弱。

  一些蔬菜的功效成分只有在生食的情况下才能更好地保留。蔬菜在咀嚼过程中会不断分泌唾液酶,有助于食物消化。

  最后,蔬菜生吃简单省事,只需将蔬菜清洗干净弄成小块即可。

  熟吃派 首先,蔬菜熟吃更安全。蔬菜在种植过程不免会使用到农药和肥料,有部分农残和肥料残留在加热过程被分解,从而可以降低有害残留物的危害。同时,加热还可以杀灭蔬菜中的细菌和寄生虫卵等。

  其次,烹饪蔬菜虽然会损失掉部分营养,但有一些营养成分加热后更能提高利用率。例如蔬菜中的维生素K、类胡萝卜素、番茄红素等,烹调加热能够促进这些营养物质的溶出和吸收。

  烹饪可以减小蔬菜体积,很容易就能满足蔬菜日需摄入量,而且口感也更好。

  什么蔬菜适合生吃?

  蔬菜适不适合生吃主要看口感好不好,是否含有有毒有害成分。含水量高、口感清脆,没有特殊味道的蔬菜适合生吃,如黄瓜、生菜、甘蓝、卷心菜等,白萝卜、洋葱、大蒜等,但味道很刺激,肠胃不好的人最好不要生吃。

  其次,西红柿、甜椒、胡萝卜等蔬菜虽也可以生吃,但是熟吃能够更充分的获得其中的营养素。

  哪些蔬菜不能生吃?

  豆类蔬菜四季豆、豇豆、毛豆等豆类蔬菜含有皂苷、血球凝集素等有害物质,没有煮熟透会引起食物中毒,更不能生吃。

  草酸含量高的食物菠菜、竹笋、茭白、苋菜、韭菜等蔬菜富含草酸,草酸与人体内的游离钙结合形成草酸钙,轻者引起缺钙,重者产生尿道结石。此类蔬菜不宜生吃,且需焯水后再烹饪。

  淀粉类蔬菜红薯、土豆、山药、芋头等富含淀粉的蔬菜不宜生吃,未经高温破坏细胞膜的淀粉很难消化,食用后很容易产生腹胀、嗝气等不适症。

  (来源: 食品科技网)

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