动物性食物是维生素B12的主要来源

2018-10-29 10:37:40来源: 中国食品报网

  维生素B12是维生素中分子最大、最复杂的、唯一含有金属元素的一种维生素。维生素B12遇强光或紫外线易被破坏,普通烹调过程损失量约30%。

  潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,维生素B12在机体的许多代谢中有重要作用,其在体内以两种辅酶形式参与生化反应。维生素B12缺乏所导致的神经疾患也是由于脂肪酸的合成异常而影响了髓鞘的转换,结果髓鞘质变性,造成进行性脱髓鞘。

  李京东介绍说,维生素B12能促进一些氨基酸的生物合成,对各种蛋白质的合成有重要的作用。维生素B12能促进DNA以及蛋白质的生物合成,使机体的造血系统处于正常状态,促进红细胞的发育和成熟。维生素B12缺乏最终可导致核酸合成障碍,影响细胞分裂,结果产生巨幼红细胞性贫血,即恶性贫血。

  维生素B12在食物中的含量很少,主要的食物来源是动物性食物,在高等植物中几乎没有这种维生素。自然界中的维生素B12是由微生物合成的,动物胃瘤和结肠中细菌可以合成,因此只有动物食品才富含维生素B12,特别是食草动物的肝、心、肾,其次是肉、蛋、奶类;另外发酵的豆制品如腐乳、豆豉等食物中也含有;人体结肠细菌也可以合成部分维生素B12。

  本报记者 高泓娟


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