为老人烹饪掌握5 个技巧

2018-11-21 15:31:03来源: 中国食品报网

   老年人的合理营养可减慢衰老,增强老年人的体质。根据老年人的体质特点、生理特点,在饮食方面应遵循的原则是减少热量的供给,采用易消化的食物,进行适当的体力活动以维持适宜体重,注意水分的供给及膳食纤维摄入,少摄入糖和盐,多吃高蛋白食品,蔬菜和水果等。所以给老人做饭,更需科学方法。怎样让他们吃得营养又方便?有以下几个技巧。

  面条剪小段 面汤喝掉

  直接吃较长的面条,不易入口,烹饪者可尝试剪断再烹煮。另外,吃完面、水饺或元宵后,喝点原汤非常不错。从营养学角度来看,煮淀粉类食物时,其表面淀粉会散落到汤中,当加热到100摄氏度时,淀粉颗粒会分解成糊精,帮助消化食物。所以喝原汤可帮助减少积食。

  肉纤维切断 注意搭配

  切肉前拿刀背在肉的表面捶打几下,然后斜切肉块,使肉更方便咀嚼。炖肉较适合老人,因为肉类炖煮后,饱和脂肪酸减少30%—50%,胆固醇含量下降,营养更好。老人吃肉要注意搭配,比如鸡肉配蘑菇,能使鲜味大增;鱼肉配豆腐,可加强人体对钙的吸收。

  胡萝卜削薄片 先煮后炖

  想要胡萝卜快点变软变熟,不要切丝,最好削成长长的薄片。要让胡萝卜发挥最大的营养价值,不妨熟吃。烹饪时接触油脂,才能达到效果。胡萝卜不宜榨汁,会浪费膳食纤维。最好跟牛羊肉炖煮,美味又营养。

  叶菜撕小片 先焯再炒

  生菜等叶菜是薄薄的很大一片,如果撕成小片或卷起来切成一口大小,吃起来就方便多了。另外,蔬菜(尤其是叶菜)中富含的叶酸不耐高温,非常容易被破坏。因此,吃绿叶蔬菜时可先在沸水中焯烫半分钟(不用切),然后凉拌或清炒食用。

  大虾多划几刀 和藕同吃

  虾肉弹滑的口感非常受欢迎,但对牙口不好的老人来说,吃起来有点费力,所以,建议在虾身上划几刀再烹饪。做法搭配上,可以和藕一起吃,能改善肝脏功能;和丝瓜一起吃,可润肺补肾。

  (周春凌)

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