《中国陕菜 * 烹饪技艺大全》出版发行

2018-11-29 14:30:52来源: 中国食品报网

   本报讯(记者王京臣 通讯员王渤文 杨潇)11月27日,由中国陕菜网与大唐博相府文化艺术酒店联袂推出“陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化”系列丛书第9部《中国陕菜•烹饪技艺大全》正式面世发行。

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  据介绍,陕菜以五味调和、刀工精湛、善用汤羹、制作精良闻名于世。从昔日王侯到今日百姓,餐桌上的每一道菜品背后都有陕菜厨师精湛的技艺护航。本书特邀首批资深注册中国烹饪大师、国家一级评委、曾任西安商贸旅游技师学院副院长的庄永全老师主编,庄永全曾主编参编《中式热菜制作》《中式面点制作》《烹饪基础知识》等10余部国家职业教育教材;另一位作者是陕西饮食文化学者朱立挺先生任副主编,两位强强联手,推出的这部全面展现陕菜厨师高超技艺的烹饪理论教学书籍。

  《中国陕菜•烹饪技艺大全》作为“陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化”系列丛书的第九部,首次详细记录了陕菜厨师对烹饪原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的口耳心传。并配以精美菜品图片、刀工技法展示,完美展现了陕菜制作的高超技艺。这部著作的出版,必将进一步完善陕菜理论体系,更加强有力地推动陕菜的发展,同时也为热爱陕菜和烹饪的人士提供一份翔实完整的操作指南。

  据了解,中国陕菜网联手大唐博相府文化艺术酒店,自2012年起成立“陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化” 系列丛书编委会,并以每年1本的速度进行陕菜书籍的策划出版。在陕西省商务厅的支持下,“陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化系列丛书”已陆续出版《中国陕菜•官府菜》、《长安食话》、《尚食明德》、《陕西饮食文化谈薮》、《三秦饮食文化刍议》、《中国陕菜•翟耀民典藏陕菜》、《中国陕菜•渭南菜》、《中国陕菜•养生陕菜》8部陕菜著述,每部书籍均以不同的视角解读构划出陕菜文化、历史、菜品、技法,共同搭建起一个陕菜理论体系,得到了业内人士和社会各界人士的关注与认可。此书的出版,将让更多的人了解到陕菜作为一个古老又年轻的菜系,它独特的烹饪特点、味型特点; 让更多的厨师深刻理解陕菜每一道菜背后的术与道。

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