春季控糖多吃“青”

2019-02-20 10:38:40来源: 中国食品报网

   【新鲜蔬菜是平衡膳食的重要组成部分,武警总医院营养科主任李卉建议糖尿病患者一般每日至少要摄入400克的蔬菜,以便更好地控制血糖。春季,大量的青菜正新鲜上市,糖尿病患者们不妨趁着青菜鲜嫩多选择几种来吃。】

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  空心菜:富含可溶性膳食纤维

  空心菜,因其含胰岛素样成分被称为植物胰岛素,较适合糖尿病患者经常食用,常吃还可以增进食欲。空心菜富含可溶性膳食纤维,能促进肠蠕动,帮助通便,有口臭、便秘者宜多食、常食,但脾虚泄泻者不可多食。

  蒜蓉空心菜好吃又简单,将拍碎的蒜头放到热油中爆锅后,放入切成长条的空心菜,急火快炒至空心菜略塌软,加入少许盐出锅即可。空心菜含钠较高,其本身就略带咸味,不宜再加入过多盐分,对于有水肿或者高血压患者,应尽量少放盐。

  菠菜:富含参与血糖代谢的铬元素

  菠菜富含铬元素,而铬元素为人体血糖代谢中的关键因子,因此食用菠菜可刺激胰腺分泌胰岛素,而且菠菜富含膳食纤维,能够帮助消化又能促进肠道蠕动,慢性胰腺炎、便秘、肛裂、痔疮出血者,可常吃、多食。但菠菜所含的草酸可与钙结合形成草酸钙结晶,食用菠菜时应该先焯一下,肾炎和肾结石等病症者不宜多食,脾虚泄泻者亦不宜多食。

  菠菜炒虾仁不仅健康还好吃,鲜虾仁洗净晾干加入少许盐、蛋清、料酒腌好后,将虾仁炒至九成熟时盛出,然后炒香葱姜蒜再将焯过水的菠菜下锅,菠菜变色后把虾仁倒回锅中,加入少许盐、鸡精和胡椒粉,翻炒均匀就可出锅了。

  芹菜:富含膳食纤维

  很多人都知道,高血压患者适合适量吃一些芹菜,其实芹菜也非常适合糖尿病患者。芹菜除了含有一定量的酸性降压成分外,还含有帮助利尿的有效成分,而且作为高纤维食物,芹菜经肠内消化作用后能产生一种木质素或肠内酯的抗氧化剂。但脾胃虚寒、肠滑不固及血压偏低者应少吃。

  鲜核桃炒西芹对糖尿病患者很不错,将鲜核桃去皮和褐色膜,红椒切丝,芹菜洗净去外皮后,斜切成段,锅内放油放葱末爆香,将芹菜放入锅中翻炒至熟,然后放入核桃和红椒丝略作翻炒,加入适量的盐炒匀后出锅。

     (来源:人民网)

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