9种做菜坏习惯为了健康要改变

2019-04-24 11:33:41来源: 食科

  “幸福,就是回家吃饭。”在外学习工作了一天,又累又饿,回家能闻到饭菜香,心里就会踏实温暖。在家吃饭,对国人来说不仅代表健康、安全,更是一天中最美好、轻松的时刻。但是,烹饪也是一门学问,很多人都没有意识到普通的烹饪习惯会影响食物营养,甚至损害健康。下面这几种常见做菜方式就可能会让全家陷入健康危机,如果你家也有这些做菜习惯,赶紧改掉吧。

  生熟食共用一个砧板 很多家庭切生食和熟食的砧板都没有分开,这种做法很容易感染寄生虫。生的畜禽肉、海鲜水产等食物中可能带有病原体,如沙门氏菌、诺如病毒、副溶血弧菌、寄生虫等,切割时,这些病原体残留在砧板上。如果又用此砧板切熟食,病原体就会污染熟食,从而被带入人体。所以,家里最好备两块砧板和两套刀具,生、熟食分开使用。另外,使用后的砧板要清洗干净并晾干,否则容易滋生黄曲霉毒素。

  没有定期更换筷子 筷子使用时间越长,细菌数量越高,同样也会滋生黄曲霉毒素。理论上,竹制、木制筷子使用时间别超过6个月,变色、有斑点的筷子要立即更换。

  油冒烟了才下菜 许多人烹饪有一个坏习惯,一定要等到油开始冒烟了才把菜放进去。大部分烹调油高温加热会使其中有益健康的成分被分解,还会产生有害健康的物质。

  高温炒菜、翻炒时间长 研究发现,炒菜时温度越高、时间越长,产生的有毒和致癌物也就越多,过度烹饪还会让食物中的营养所剩无几。一般来说,蔬菜在60℃—80℃时候烹饪营养最佳,肉类食品在70℃—75℃时最为鲜美香嫩,但是大块的肉食要加热到82℃才会熟透。

  炒菜后不刷锅接着炒 很多人做菜时为节省时间和省事,炒完菜后看锅不太脏就不刷了接着炒下一道菜。然而,看似干净的锅表面覆着油脂和食物残渣,再次高温加热会增加有害物质的产生,存在致癌隐患。

  煎炸油反复使用 煎炸使用过的油舍不得扔掉,继续用来炒菜或油炸,这种做法会对健康造成伤害。油脂反复高温加热会发生一系列化学反应,不仅降低油品,还会产生反式脂肪酸和油脂氧化产物。

  放盐太多 国人的食盐摄入量达到10.5克/天,远超世界卫生组织建议的5克/天。长期高盐饮食不止会增加高血压风险,对胃黏膜也会造成伤害,增加胃癌的发病风险。

  青睐土榨油 有些人喜欢土榨油,但这种油中可能含有很多杂质,容易造成安全隐患。我国标准规定,未经精炼的植物原油不能直接食用,只能作为成品油原料。

  煎炸食品 高碳水化合物食物、蔬菜、肉类在煎烤、油炸(温度通常超过120℃)过程容易产生丙烯酰胺等致癌物,经常食用不仅影响消化,还会增加患癌风险。

  (食科)


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