歪瓜裂枣更好吃?

2019-05-15 11:40:31来源: 中国食品报网

  在民间,有种说法认为“歪瓜裂枣更好吃”;另一种说法则恰恰相反,认为畸形水果吃不得。那么,到底哪种说法科学呢?

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水果长得丑是何原因

  专家介绍,导致水果长相畸形的因素有很多,包括辐射、水分亏缺、低温、高温、病、虫、杂草等。在专业上,这些因素都叫做逆境胁迫,是指对植物施加了有害影响的环境因子,使得果实不能在正常环境下生长。既然如此,那么是否意味着吃了这样的水果对人体有害呢?

  对此,专家明确表示不一定。比如辐射,目前没有证据证明会危害人体健康,相反,有些经过射线照射的食品对人们生活是有好处的。例如,经γ-射线照射过的板栗,可以贮藏更长时间;经太空射线照射所培育出的果实,不仅果实增大、色泽鲜艳,而且营养丰富,对人体有益。

歪瓜裂枣为何更好吃

  为什么“歪瓜裂枣”反而会更好吃,难道植物也“逆境出英才”吗?

  专家解释说,在适当的逆境胁迫下生长的果实,更容易趋于成熟。因为逆境胁迫往往会刺激果实中的乙烯更快释放,而乙烯是刺激果实成熟的一种物质。现在常用的果实催熟剂,主要成分就是这种物质。乙烯可以促进果实中积累的淀粉转化成糖,同时还能降低果实酸度。所以,从这种角度来看,“歪瓜裂枣好吃”有一定道理。

“歪瓜裂枣”营养是否更丰富

  果实的营养,主要包括糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等,其中人们所在意的一些营养物质,如矿物质和维生素等,在果实中的所占比例还不到1%。

  因此,受到逆境胁迫的果实在营养方面也没有受到太多影响,不会因为其变了形就能对人体特别好。况且,并不是所有的逆境胁迫都对果实有利,有时候适得其反。

畸形果实是否得了“癌症”

  有人说,植物也会得“癌症”,那畸形水果会不会就是得了癌症呢?如果人吃了岂不有害?

  专家解释说,首先一般植物得了“癌症”,就不会结果。而且一般得“癌症”的植物都是在没有结果之前得的,目前还没有发现有植物在结果实时得“癌症”。所以这个担心可排除。

  (刘亚楠)


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