新技术新产品拥抱餐饮业升级新需求

2019-05-28 09:23:56来源: 中国食品报网

  本报讯(中国食品报记者王光怀)在餐饮业积极迎接消费新需求、提升行业管理和服务水平的热潮中,食品制造及装备制造业担当了先行官的责任。日前在天津市餐饮行业协会供应链委员会会议上,一批餐饮业实用型的新技术、新设备亮相,为餐饮行业创新升级发展贡献了解决方案,受到餐饮业欢迎。

  现磨即饮的鲜豆浆是人们普遍的喜爱,然而在餐饮店等消费场所加工制作是件不容易的事,不少人对用豆粉冲泡成的豆浆兴趣不高。记者在会上看到一款床头柜大小类似小型可乐即饮机的“九阳商用豆浆机”,在现场用浸泡后的黄豆加工现磨鲜豆浆,顾客轻轻一按选择键,21秒钟即可出品熟豆浆,有三种口味和冷、热饮的选择。天津餐饮行业协会供应链委员会会长朱智星对这种小型方便快捷的豆浆机给予高度评价,认为适应了消费新需求在餐饮业有较大发展潜力。

  随着人们营养健康意识增强,鲜食果蔬已成为广大消费者就餐时必点品种,认为其新鲜营养,而餐饮业对此则是更多关注果蔬的食品安全。近年来,一些大型连锁餐饮企业纷纷建设基地或用订单形式以获得新鲜、安全和稳定供应的果蔬。瞄准这一市场,中国装备制造业的大型国有集团公司天津百利机械装备集团,推出了军民融合技术转化的零能耗、零排放、智能化控温“热带雨林仓”项目及生物活性营养液水培果菜项目。“热带雨林仓”采用冷热源交换技术、地表浅能交换技术、微生物发热等先进控温技术,无需用电、燃煤、燃气等能源供给,在北方-40℃的室外环境中营造出仓内适合果蔬生长的环境,生产出的果蔬质量品相好营养物质含量高,如水果所含糖分和花青素含量分别是热带原产地2-3倍、5倍以上。该项目去年获得国际绿色设计组织大奖。根植于“热带雨林仓”相关技术开发的生物活性营养液水培果菜项目,不同于传统管道种植的水培蔬菜,而是采用生物活性营养液、利用水耕深液流技术在液体中种植水培蔬菜,生产过程采用智能化调控温度湿度,利用二氧化碳等环境因素,以及防虫网、诱虫灯、控温仓与外界隔离等物理方式防止病虫侵入植物果实,根系与土壤完全隔离,避免了重金属的污染,无需喷撒农药就可以保证蔬菜的安全和营养,可直接食用,受到餐饮业好评。

  这几年国家强化环保治理工作,餐饮业油烟不达标排放成为比较突出问题,油烟处理装置反复改造排放不达标、异味和烟气扰民、油烟管道易燃等都成为监管部门和餐饮企业经营者头疼的顽疾。艾格绿(天津)环保科技发展有限公司推出的波解氧化油烟净化系统,以物理和化学的双重方式将油烟化为无形,其主要依靠一种光波,第一次利用光将油烟分子击碎,第二次利用一个特殊波段再将击碎的小分子发生一个化学反应,变成二氧化碳和水蒸气干净地排到大气中。这种新型环保装置波解净化效率远高于高压净化、运水喷淋等净化效率,而且该装置在前端处理油烟,能有效防止油烟残留物在烟道堆积及解除厨房油烟消防隐患。这种新型环保装置已获得国家发明专利。天津市餐饮行业协会会长李家津对这项新技术十分认可,认为属于绿色低碳环保排放,较好解决了餐饮厨房油烟排放扰民的老大难问题,企业受益,社会效益显著。


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