小龙虾“食之有道”

2019-05-29 11:09:59来源: 中国食品报网

  5月,小龙虾大量上市。说到小龙虾,不知从什么时候开始,这种原产于北美洲,从日本传入我国的生物,成了人们餐桌上一道亮丽的“风景”。随着小龙虾季的来临,外卖、聚餐、宵夜,小龙虾的美食刷爆了朋友圈。

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  光是看小龙虾烹熟之后红彤彤的外表,就已经让人垂涎三尺了,更别提如今的小龙虾已经被开发出各种口味——麻辣味、蒜香味、十三香味、酸菜味、咸蛋黄味、榴莲味,让人欲罢不能。

  不过,坊间流传着“臭水沟里出小龙虾”“小龙虾有各种寄生虫”“小龙虾重金属超标”“吃小龙虾会导致横纹肌溶解症”等说法,多少会让想一饱口福的人心存犹豫。那么,这些说法有科学依据吗?

说法一:

小龙虾体内有寄生虫

  我国小龙虾主要分布在长江中下游地区的江、河、湖泊中。随着消费者对小龙虾的需求量越来越大,小龙虾也被越来越多的人工养殖。合法合规的人工养殖基地所生产的小龙虾脏乱差情况少,因此,消费者购买时需注意生产地。

  寄生虫是所有水产类生物都可能携带的,小龙虾也不例外。事实上,在食品安全事件中,由于寄生虫和其他微生物所造成的食品安全事件的比例非常高。

  那么,怎么防止寄生虫和细菌等微生物呢?简单的方法就是把小龙虾烹熟了再吃。尤其需要注意的是,别吃半生不熟的小龙虾。

说法二:

小龙虾体内重金属含量高

  根据调查,小龙虾在污水中很难存活,产量和卖相都很差。所以,小龙虾的生长环境并不比螃蟹、贝类等水产品差。同时,也没有证据表明小龙虾积累重金属超过其他水产品。

  有研究认为,即使在污染严重的地方存活,但由于小龙虾摄入的重金属大部分转移到了外壳,随着不断生长和脱壳,这些重金属会被排出体外;没有排出的重金属,会集中在鳃部和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部,我们平时吃小龙虾一般都是吃尾部,并不含太多重金属。

说法三:

会导致横纹肌溶解症

  有专业医生表示,吃小龙虾并不能导致横纹肌溶解症。发生在江苏省的消费者食用小龙虾后发生横纹肌溶解症的事件,是因为加工摊贩在烹饪过程中使用了含有草酸、柠檬酸、亚硫酸盐和蛋白酶等的“洗虾粉”,这属于工业用清洗剂。但也有人认为,洗虾粉的主要成分是草酸,从理论上不具备导致横纹肌溶解症的可能。尽管其酸性较强,但是由于是水溶性,洗完之后又经过很多加工程序,不会在虾身上有很高的浓度。但不论如何,经过此次事件,一方面,公众对“洗虾粉”有了了解。另一方面,行政部门也加大了防范和打击力度。

  专家对于吃小龙虾有如下建议:一是增加食物多样性,小龙虾要搭配其他食物一起吃,尤其不能单一一顿饭就只吃小龙虾,要搭配着水果、蔬菜一起吃;二是吃的量上要有所控制,最好不要一次吃大量的小龙虾,平均每周不超过300克为宜;三是防止寄生虫和细菌,要把小龙虾烹熟后再食用。

  (尚婧)


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