为产业高质量发展保驾护航 江苏淮安鸡糕地标年底实施

2019-06-07 10:51:31来源: 中国食品报网

  本报讯 日前,涟水鸡糕食品安全地方标准发布暨烹饪技艺展示、品鉴会在江苏省淮安市举行。这意味着有了省级地方标准的保驾护航,淮安市地方特色食品鸡糕将更好地走向全国。

  据悉,此次发布的鸡糕地方标准中明确了鸡糕的定义,原辅料、感官、理化、污染物限量、微生物限量、食品添加剂等相关技术要求,既注意结合工艺特点保持传统食品的口感,又科学确定了食品安全指标,方便相关食品生产企业对照执行。江苏省疾控中心主任医师、江苏省食品安全地方标准审评委员会食品与卫生规范分委会主任委员高湘陵表示,地方标准的制定和实施,将对鸡糕产业发展带来巨大的促进作用。“这有利于规范全省鸡糕产品的质量安全控制,促进该产业健康有序的发展;有利于地方特色产品的发扬壮大。同时,也为全省该类产品的食品安全监管工作提供了科学依据。”

  传统鸡糕色泽艳丽,味道鲜美,其生产和制作主要集中在淮安市涟水县。但长期以来,因为制作工艺特别,一直没有准确适用的国家标准和行业标准。参差不齐的企业内部标准,给产品的规范化生产、产业规模以及食品安全监管带来诸多难题。

  为将这一地方特色食品发扬光大,2015年,由淮安市食品安全协会牵头、会同江苏食品药品技术职业学院、涟水县市场监管局、淮安市食药监所等技术机构和科研高校,联合向江苏省卫健委提出了制定鸡糕食品安全地方标准的申请,并于当年底获批立项。

  3年多来,历经项目启动、调研起草、专家论证、征求意见、企业试用、多轮审评等环节,克服了产品种类划分、指标项目的确立等难题,于2018年底通过了江苏省食品安全地方标准审评委员会主任会议的审评,经报国家卫健委同意,《DBS 32/015-2018食品安全地方标准鸡糕》于2018年12月29日正式发布,并将于今年12月29日正式实施。

  在随后的涟水鸡糕展示、品鉴会上,来自淮安市的16家鸡糕生产企业和餐饮单位同台竞技,纷纷利用鸡糕这一食材制作各式各样的美味佳肴。最终,来自涟水宾馆的作品“清汤瑶柱羊肚菌鸡糕”夺得桂冠。“这是我们团队花了一个多月时间创新制作的一道菜肴,最大的特点就是将鸡糕切成菊花样,并使用羊肚菌等食材进行调鲜。”涟水宾馆餐饮部总经理韩林介绍说,接下来,他们还将研发出更多有关鸡糕的菜肴,不断发展地方特色食品。

  (金义旻 丁学艺)


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