本报记者  辛  明  文/摄   

　　翻开历史画卷，一幅幅画面跃然于眼前，中华文明繁星点点，深厚绵延……

　　历代相继，不仅是王朝更迭，由于当时政权、经济、民族和文化等因素，人们的饮食起居也发生着改变。与饮食紧密相连的器皿在不同时期同样呈现出不同的人文色彩。

魏晋南北朝时期

政权更迭  文化多元

　　这是继春秋战国后，我国历史上又一个大动荡、大分裂时期，战乱严重影响了当时经济与生活的发展。但这一时期也是文化与艺术多元发展的时期，儒、玄、佛、道互相竞争、彼此渗透。同时，各民族民俗文化丰富多彩、争奇斗艳。比如与人们生活息息相关的制瓷业，并没有因为战乱而停滞，而是进入了一个新的发展时期。尤其是在衣冠南渡以后，南方青瓷的发展达到了第一个高峰。在青瓷发展的基础上，北朝晚期出现了白瓷。

　　另外，饮茶风尚也由最开始的巴蜀地区而沿江路传播到长江中下游地区。

　　随着饮茶风尚在江南的普及，鐎斗这一煮茶器皿开始流行。其形一般底有三足、旁有持柄，流行于魏晋，常被塑造成兽足的形状，有的鐎斗两旁还附有方便提携的耳，或设有穿孔，方便系绳悬挂或随身携带。鐎斗本为行军用器，后传入民间。东晋南朝时期，则有青瓷鐎斗，可放于火上或火盆里用于煮茶。

　　在当时，用鐎斗煮完茶后，再将茶水倒入青瓷盏中，再放茶托之上，便于防烫。当时的茶叶中已可加入姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等。

青瓷鐎斗

青瓷托盏

辽夏金元时期

民族割据  特色浓郁

　　公元10—13世纪，中国北方先后出现少数民族建立的辽（契丹）、西夏、金、蒙古（元）政权，这也让它们的民族特色文化得到更大的发展空间。无论在饮食还是饮食器皿上，都具有浓郁的北方少数民族色彩。

　　契丹族原是北方游牧民族，骑马放牧游猎是其主要生活方式，因此扁体弧底、适于悬挂在马鞍上的皮囊壶成了他们必备的生活用具。后来契丹人建立辽国，生活和生产方式与以往不同，皮囊壶也开始被陶瓷壶所取代。褐釉鸡冠壶便是此类代表，被誉为“契丹人的仿皮囊酒壶”。器身施以褐釉，壶身两大边缘堆塑泥条以仿造皮革接缝，并装饰以清晰逼真的针脚纹，形如皮囊容器。

　　同样由皮囊壶演变而来的还有西夏褐釉剔花扁壶，其小口、卷沿，正面装饰两组牡丹花纹。西夏瓷器虽深受中原影响，但在造型跟装饰上仍具有浓厚的民族色彩，扁壶侧耳方便携带，用于饮酒或饮水，是党项人最具代表性的瓷器之一。

　　玉壶春瓶又叫玉壶春壶，是古时某种名为“玉壶春”酒的酒瓶形状，早时的玉壶春瓶多为瓷器，至元代大多由金银制作而成。元代是玉壶春瓶的重要发展阶段，后世再做此物也多以此为原型。

　　三彩釉印花游鱼海棠式长盘，形如海棠花，配以黄、白、绿三色釉烧制，盘底落花游鱼，造型美观大方，为辽三彩中的精品。

三彩釉印花游鱼海棠式长盘

褐釉鸡冠壶

玉壶春瓶

褐釉剔花扁壶

明清时期

强化集权  选材考究

　　明清两代，中央集权更为强化，民族也再次迎来大融合。政治、经济、文化、生活上升到全新的高度。在饮食方面更为交融，清朝时期的“满汉全席”可谓自古以来的集大成之作。饮食器皿也向更为珍贵的原料、更为复杂的工艺、更加美观的外形转变。

　　明代漆器工艺进入黄金时期，并出现“螺钿”工艺，其是用贝壳薄片制成人物、鸟兽、花草等形象，镶嵌在漆器上进行装饰的。例如江千里制黑漆嵌螺钿执壶，其白色螺钿与黑漆相映衬，黑白分明，既优雅细致又朴实清丽。明代还在螺钿基础上，运用象牙、珊瑚、翡翠、玉石等珍贵原料，发明了更为高端的“百宝嵌”工艺，使得器皿五颜六色、富丽堂皇。

　　白釉葵口碗，盛行于北宋，至明代依然被推崇。其碗口呈五瓣葵花式，釉色莹润白腻，素有“白如凝脂，素犹积雪”的美誉。于薄如卵幕般之胎体上压印纹饰，明朝工匠炉火纯青的技艺由此可见一斑。

　　清朝至乾隆年间，社会经济、文化发展呈现出一派祥和繁荣的景象，对于文化以及器物的追求达到了巅峰，对于玉石更为推崇。乾隆皇帝会用金瓯永固杯喝下新春的第一杯屠苏酒，但在御制新春诗中也可看到“屠苏延寿玉为觞”“玉爵屠苏百礼洽”的词句，可见除金瓯永固杯外，玉制酒杯或玉爵都是清宫在年节宴庆时，饮用屠苏的酒杯，象征长寿之意。而乾隆碧玉爵无论从选料还是制作来看，都极为考究，不失帝王之风。

白釉葵口碗

江千里制黑漆嵌螺钿执壶

清乾隆碧玉爵

隋唐时期

巅峰时代  酒茶深入

　　隋唐时期，经济发达，文化繁茂。饮酒作诗，喝茶交友在这时受到推崇。除了南方青瓷以外，北方白瓷在继承了北朝技艺后也得到较大发展。

　　1957年出土于陕西西安隋代李静训墓的白瓷龙柄鸡首壶，是白瓷器皿的一大精品，具有鲜明的代表性。其壶口圆形，外扩，束腰式细长颈，壶肩一侧塑一鸡首，高冠圆目，张口作昂首啼鸣状；与之相对的一侧为直体曲颈伏首形龙柄，龙口衔接壶口沿，作饮水状。

　　历史上，文人作赋写诗以唐朝居多，饮酒成为一种雅道，酒具则成为雅器。唐代越窑青瓷瓜棱注子同为酒器，器身更高，呈瓜棱形，这也印证了该时期青瓷工艺的进一步提升。

　　黄釉褐斑贴花瓷壶将雕出的纹样做成印模，再把模压出的图案贴在器物的胎体上，有时还在贴花上加饰一层褐釉斑块，再施釉烧成。这也是隋唐时期瓷器里的杰出作品。

　　煎茶用的风炉和茶鍑、研茶用的茶臼、点茶用的汤瓶以及盛茶渣的渣斗，这套出土于河北唐县的白瓷茶具，表明当时流行以煎茶法饮茶，而且过程考究。

　　唐代银器的工艺也得到进一步发展，出土于西安何家村唐代窖藏的鎏金花鸟纹银碗，为葵瓣形口，内壁饰有两两相对的璜形图案，纹饰鎏金，颇为绚丽高贵。

白瓷茶具

白瓷龙柄鸡首壶

鎏金花鸟纹银碗

黄釉褐斑贴花瓷壶

越窑青瓷瓜棱注子及银杯