古人吃饭也提倡“分餐”

2019-10-25 14:30:39来源: 中国食品报网

  相信一提起聚餐,很多人的第一印象便是大家聚在一起举箸共食,快意畅饮,这种用餐方式是“合餐制”。从健康角度而言,这种其乐融融的场景虽然温馨,却存在着健康隐患。因此,现代社会一直提倡“分餐制”,既卫生也避免浪费。由于西餐多采用分餐制。于是很多人便以为中餐向来都是合餐制,分餐制是“舶来品”。然而,如果仔细观察晚唐的《唐人宫乐图》、唐代长安韦氏墓壁画《宴饮图》等画像不难发现:每个人面前都有属于自己的一碟餐食,这非常像西餐的分餐制。因为在我国古代,由于人们注重用餐礼仪,很长一段时期中餐采取的都是分餐制。

  分餐制体现礼仪文化

  据史料记载,先秦时期古人席地而坐、凭俎案而食,同时会按照“长幼尊卑”的礼仪分配食材。之所以在古代会出现这种用餐制度,其实与过于严苛的封建礼仪和阶级制度有一定关系。在古代封建王朝君臣宴乐之时,会按照不同等级、身份配置不同的餐具以及餐食。而且不同等级或身份的人也不能同桌共食,如“天子九鼎八簋,诸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋,士三鼎二簋。六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,以明养老也”。分餐制就是在这种前提下衍生出来的。《周礼·司几筵》郑玄注说:“铺陈曰筵,籍之曰席”,而《诗经》说:“肆筵设席”,都为古人分餐制提供了有力支持。

  在先秦时期,由于生产力低下,所以每年所产的粮食不足,即使在这种前提下也要“纳贡粮”,所以大多数时候都是“小人无兼年之食”“大夫无兼年之食”“国无兼年之食”。在这种粮食匮乏的前提下,分餐制既可以体现公平,又能在一定程度上避免浪费,而且还能让家庭成员关系和睦,可谓是一举多得。

  另一个原因是,分餐制可以体现儒家所倡导的“礼”文化,这也是当时人们都比较看重的地方。儒家提出“夫礼之初,始诸饮食”。简单而言就是在用餐的时候应该讲究饮食礼仪。分餐制开始流行之后,每个人可以根据食量取餐或接受配给,这样不仅可以节约粮食,同时还能有效避免大家在一个盘子里翻菜,既遵守了礼仪又特别卫生。

  据《史记·孟尝君列传》记载,齐国的孟尝君田文偏好养门客,在宴请一位新投奔的侠士时,由于侍从不小心用身体挡住了烛光,这个侠士就认为孟尝君的食物与自己的食物不一样,感觉受到冷遇的侠士意欲离席而去。而孟尝君叫住他并给他看了一样自己的食物,这个侠士才恍然大悟:原来他们吃的东西其实都一样。从这个小故事中不难看出,春秋战国时期的筵席已经开始实行分餐制。而且极有可能是从先秦时期流传下来的饮食礼仪。

  唐朝时期流行合桌分餐

  从古代的绘画资料和考古发掘中可以发现,我国隋唐以前实行的是分餐制。在出土的汉墓壁画、画像石和画像砖中,均可见到席地而坐,一人一案的宴饮场景。而且根据地位和身份不同,每张桌子上的餐食也不一样。当然,老百姓家里虽然也分餐,但不会从食物上做出太多变化。

  据《陈书·徐孝克传》记载,陈朝的国子祭酒徐孝克在陪侍陈宣帝宴饮时,对摆在自己案前的馔食,一口未吃,可是当散席后,他面前的馔食,却明显减少了。原来,徐孝克将一些馔食悄悄带回家孝敬老母了。这使皇帝很感动,并下令以后参加御宴,凡是摆在徐孝克案前的馔食,他都可以堂而皇之地带一些回家。这也说明,当时实行的是一人一份的分餐制。

  当椅子从西域被引进中原后,人们有条件可以坐在椅子上吃饭。由于受到北方游牧民族合餐制的影响以及烹饪技术进步与菜肴品种增多等因素,在唐朝时期分餐制开始向合桌而食过渡。但即使变高的桌腿、椅腿给“合餐”提供了物质基础,分餐制也并没有完全消失。这一点从《唐人宫乐图》中可见端倪。画中的人们围坐在一张大桌子前,实行的依然是分餐制,界限分明,互不混淆。因为在唐朝时期,分餐制是身份和地位的象征。

  合餐制真正发展起来是在宋朝时期。宋朝的商业经济高度繁荣,教坊酒楼、勾栏瓦舍等公共饮食空间的出现、饮食文化的商业化更促成了合餐制。加之这个时期椅子已经完全普及,成为老百姓家里的必备用品,为合餐制提供了非常必要的体验,大家一起围坐在桌子前吃饭,不但气氛更加温暖而且可供选择的菜品也逐渐增多。尤其是宋朝中后期,合餐制基本上已经成为共识。其实,合餐制在宋朝也是一种自上而下的行为,从宋氏王庭到下层百姓,合餐制几乎已经形成了一种习惯。但是在合餐制发展的过程中,人们头脑中的分餐制饮食礼仪依然没有淡忘。

  (王宁 整理)

0
0

我来说两句