产品口味、形态迭代升级,价格战却愈加激烈
手抓饼遭遇“七年之痒”,破局之路在何方?

2019-12-19 10:28:51来源: 中国食品报网

  自2012年以来,手抓饼开始野蛮增长,市场规模突破百亿元。

  巨大的市场,吸引了三全、安井、思念等大品牌关注,大小企业同台竞技。随之行业竞争不断加剧,有厂家和经销商发出不挣钱的感慨。手抓饼品类现状到底如何?进入到哪个阶段?本报记者 穆培龙 吕翠平/文

新口味不断涌现,打破同质化

  手抓饼自诞生以来,就有原味、葱香味。由于行业跟风生产,很长一段时间内,它的主流口味一直是这两种。所以,手抓饼行业常被吐槽同质化严重。

  近几年,随着行业竞争加剧、消费群体年轻化,越来越多企业开始创新。不断增加的新口味就是例证。

  业内人士王江(化名)分析,这是差异化竞争的需要。“颜色更加丰富,口味也更多元化,满足消费群体的多样化需求。”

  近日,三全食品官方微信公众号发文,宣告手抓饼产品增加新成员,包括辣酱手抓饼、玉米手抓饼等,引领行业创新方向。除了丰富口味,三全食品还推出了升级装——鸡蛋手抓饼,在原料中添加黄油、鸡蛋,节省了烹制时间,省时省力。

  思念食品则推出了奶香芝士味和咸蛋黄口味的手抓饼,中西结合带来全新体验。

  随着新原料的加入,手抓饼行业变得越来越热闹。

变形产品增多,焕发新生机

  郑州君实慧通企业管理咨询有限公司创始人刘国君介绍,和其外观类似、终端操作方法接近的变形产品也越来越多,让手抓饼行业焕发出新生机。

  王江表示,葱油饼就是其中之一,和手抓饼形态有点像。手抓饼侧重起酥程度,一般比较薄,120克的直径22厘米左右。有的厂家为了打造饼大的感觉,将直径做到27厘米,但很容易露馅,不便于操作。而葱油饼对起酥性要求不高,稍厚,更便于卷其他食材,抢占了部分市场。

  鸡蛋灌饼也开始发力。据王江观察,鸡蛋灌饼最早从河北开始流行,今年扩大到山东、河南等地。

  鸡蛋灌饼是把鸡蛋加到饼内。但终端在使用时,需要多加一道工序,便捷程度有所降低。从终端接受度来说,鸡蛋灌饼略逊一筹。它是个新品,利润更可观,厂家和经销商的推广热情都比较高,这也是近段时间比较热的原因。

  粮全其美在手抓饼之外,也增加了葱油饼等变形产品,更好地满足市场需求。“这体现的是手抓饼的延展性,意味着手抓饼还有巨大的可能性。”刘国君分析。

靠价格战上位,不少企业进入“死胡同”

  产品口味和形态不断更迭,不变的却是行业激烈的竞争与价格战。

  “一箱手抓饼挣2块钱,连搬运工都比不上。”在河南中原四季水产物流港卖手抓饼的经销商陈先生吐槽道。

  这种激烈的竞争,在电商平台体现得更加明显。

  在某宝上,三全食品旗舰店,4片装320克的葱香手抓饼,售价9.9元,算下来每100克价格3.09元;思念食品旗舰店,同样口味10片装900克的售价25.9元,每100克价格2.88元;粮全其美20片装2000克的售价32.8元,每100克1.645元。

  拼多多上,诸多品牌之间的竞争才真是拼刺刀了。

  记者见到了几家手抓饼销量10万+的店铺。美粮坊食品20片装的(每片60克),售价12.8元,每100克售价为1.07元;卓享食品同样规格的产品售价11.5元,每100克售价为0.96元。

  王江介绍,手抓饼行业的价格战已经“干死”了一批企业,但仍不断有新企业进入。

  前几年,行业内生产手抓饼的企业,主要是从烤肠转型过来的,以河南地区为主。这两年,这类企业销量开始下滑,有的甚至退出了手抓饼行业。

  郑州广之源食品有限公司就是如此。去年记者采访时,总经理冯春生表示,公司手抓饼销量下滑30%左右,今年把重心转移到菜盒等产品上。此外,河南霍嘉食品、河南佳怡食品等将生产重心转向了馅饼。

  在河南企业退出的同时,山东企业正在进入。

  “主要是卖调理品肉串的企业。他们的经销商在卖肉串的同时,基本都会搭配着卖手抓饼。所以,受经销商驱动,调理品厂家开始生产手抓饼。”王江介绍,这些企业并不指望利用它赚钱,而是想督促经销商多卖自家的调理品,所以手抓饼价格普遍较低,价格战愈演愈烈。

  他还指出,得益于生产设备和技术的成熟,手抓饼基本全部机械化生产,企业只要投入30万元左右买条生产线,招上四五个工人,一天就能生产800多件货,完全是低投入“顺带手”的事儿。

行业整合者出现,输入新模式

  春江水暖鸭先知。手抓饼行业当前到底处于哪个发展阶段?市场是否仍在扩容?设备供应商应该是最清楚的。

  上海辰品食品科技有限公司就是这样一个“先知”。作为粮全其美、安井食品、三全食品等多家知名企业的手抓饼设备供应商,他们掌握了不少一手信息。

  李经理说,从公司销售设备情况来看,当前手抓饼市场仍在扩容,“不断有新企业购买设备”。当前手抓饼行业处于群雄逐鹿的阶段,市场非常分散,品牌集中度非常低,但是已经有企业开始整合行业。上海大由大食品科技有限公司(简称“大由大”)就是个中翘楚。

  它通过各地收购工厂的方式,在江苏、浙江、北京、沈阳、西安、成都、昆明、武汉等地有生产基地,实现全国布局,当前仅手抓饼生产线就有20条,产能是行业内最大的。

  “企业根据客户所在位置就近发货,一方面压缩发货时间,另一方面降低运输成本。对于企业来说,是更加良性的模式。”李经理说。

  刘国君对这种模式极为赞赏,“行业内不缺生产手抓饼的企业,缺的是品牌和运作模式。大由大的模式前景可期”。

  他表示,和新模式同样值得关注的是拼多多等新销售渠道的出现。“手抓饼之前主要在一二线城市的小终端销售,对于三四线城市和广大农村市场来说,很多人都没听说过手抓饼。但是拼多多等社区电商的出现,则让手抓饼实现了渠道下沉,教育了消费者,开辟了空白市场。因此,从这个角度来说,爆品手抓饼只是‘万里长征完成了第一步’。”

  一方面是产品口味不断升级,变形产品增多,生命力强劲;另一方面是空白市场逐渐被开拓,刘国君坚信,手抓饼市场必将继续扩容。

image.png  

0
0

我来说两句