和为贵 合为优

2020-04-20 14:17:59来源: 中国食品报网

  4月18日,广东餐饮服务行业协会与美团外卖发出联合声明,称经双方坦诚交流、增信释疑,就佣金比例、合作方式等争议问题达成阶段性共识。亮点是广东餐企与美团不再独家合作,美团对广东地区优质餐饮外卖商户加大返佣,扩大覆盖范围,返佣时间延长。这场为时一个多月的争执,从叫苦叫屈的交涉升级到互撕互怼的揭短,从行业热点升级到社会新闻,最终总算是有了止步于翻脸分手之前的落地结果。然而,这场风波触发的却是行业面对新营销的深思考。

  这场风波本不该发生,餐企美团双方合作本是你情我愿的商业行为,有纷争也当按照法律条款和市场规则处置。但是突发疫情的瞬时重压,让餐企和美团有了吃不消的感觉,这个吃不消的背后,还是双方相互认知的缺失。

  对于餐饮企业而言,他们看到了美团的上市,但是却没有尽心了解餐饮外卖的内涵。餐饮外卖不同于快递物流,一个外卖骑手只能够在集中用餐的时间内,为顾客定点单独送餐,并且具有时间和产品保存的特殊要求。高度的时间集中点、物流专业性和服务个性化的特点,决定了餐饮外卖高成本的管理和劳务费用支出,而美团作为体量庞大的平台,餐饮外卖业务直至2019年第二季度才开始盈利。疫情到来,餐饮外卖虽为主打,但是绝对业务下降,美团日子不好过。

  而对于美团而言,也没深入体会餐企的需求,抱怨受到压榨的餐企,绝大多数都是中小餐馆,这些企业依托现金流维持经营,缺乏抗风险能力,平日生意以堂食消费为主,外卖只占很小比例,佣金比例高低可以是无关痛痒,疫情突来,这些企业资金链断裂,元气大伤,几乎仅有的续命活路就是外卖,2020年一季度中国餐饮市场同比大幅下跌44.3%,疫情期间坚持营业的中小餐企生计几乎全部寄托于外卖平台,平时不起眼的佣金此时关乎生死,餐饮企业活得很艰难。

  一场疫情,不仅推进了行业格局的改变,也加速了行之间融合模式的成长,餐饮企业登上专业的外卖平台受惠于互联网,造福于新消费。虽然相互依存,也是惺惺相惜,双方互利共荣,撕破脸两败俱伤。但毕竟是两个不同的行业。平日里双方的合作或多或少有试水和观望的态势,疫情引发的风波过后,餐饮堂食消费将会起色大增,对外卖依存度将会下降,而外卖平台也将结束异常的订单增量,主流业务回归到快餐的供和职场的需这两个相对稳定的端口。双方的融合应该更加成熟,更加亲和。比如一些中小型的餐饮企业,可以因地因势制宜,灵活经营,联合起来,整合各自的资源,建立起短距离的自营的,简化小型的外卖送餐团队和机制,降低成本。而作为美团,应当进一步放下身价,加强对餐饮行业的精耕细作,针对不同品质、不同区域的餐企制订出差别化个性化的价格策略和服务内容,保障业务能够稳健增长。

  疫情过后,餐饮外卖市场将会呈现两个特色,一是更加活跃,表现为多元的合作模式,因为餐饮企业尝到了外卖服务的甜头,他们会利用自身的市场,深挖食客的潜在个性化服务需求;二是更加细分,表现为丰富的盈利模式,因为外卖平台看到了餐企的苦头,他们会利用自身的体量,在佣金之外打造更多的赢利点。所以,经过了餐企和美团的风波之后,在复工复产的热潮中,餐企和外卖平台都增加了仔细琢磨对方行业的意愿,融合的粘性会更加强大。

  日前,中共中央、国务院发布了关于构建更加完善的要素市场化配置体制机制的意见,提出要“充分发挥市场配置资源的决定性作用,保障不同市场主体平等获取生产要素,推动要素配置依据市场规则、市场价格、市场竞争实现效益最大化和效率最优化。”要“完善要素市场价格异常波动调节机制。加强要素领域价格反垄断工作,维护要素市场价格秩序。”由此可见,虽有疫情阻滞了中国经济的增速和增幅,但是国家追求高质量发展的目标和决心没有改变,而这个追求的一个重要举措就是运用多种手段,促进行业间的良性融合,保障消费供需的顺畅。

  数据显示,今年3月全国共新增餐饮类相关企业17.1万家,相比今年2月数据来看,环比增长率达652.8%。这表明餐饮行业将随着复工复产,建立新的繁荣。而支持这个新繁荣的一定是经过疫情洗礼的有品质的餐企。外卖平台也将在得到了深刻的启示后,以更加接地气聚人气的服务,为这份共享的繁荣增光添彩。告别口水战是合作升级的开始,餐企利用外卖平台做大,外卖平台依托餐企做强,餐饮企业和外卖平台的关系必当是和为贵之后的合为优。立足经济向好的基本面,顺应新时代的大需求,餐饮企业与外卖平台得到的就是共赢。(晓理)

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