勃艮第缘起,从单一园和独占园看风土

2020-05-04 13:04:53来源: 中国食品报网

  勃艮第对风土的重视众所周知。在那里,葡萄园被视为一切工作的根基,而不同葡萄园的风土优越程度,更是当地分级制度的直接参考对象。此外,人们现在常听到的单一园与独占园的说法,便源自勃艮第,都是因其异常珍视葡萄园而衍生出来的概念。不过,它们之间大有不同。

单一园

  单一园通常用来形容葡萄酒,指一款酒的酿酒葡萄全部(或绝大部分)来自同一个特定的葡萄园,其酒标上常标注着具体的葡萄园名字或者“Single Vineyard”的字样。一般来说,这个特定的葡萄园不能是随意划分的,而应拥有自己的独到之处,如享有更适合葡萄生长的地形和土壤、更充足的光照以及更年老的葡萄藤等。此外,由于同周围葡萄园进行了区分,种植者可以更好地对该特定地块进行管理,并在上面投入更多的时间和精力,使其出产的葡萄酒尽可能地展现当地的风土特性。因此,在很多人看来,单一园葡萄酒是对风土价值及风土差异性的重视,在一定程度上也代表着更卓越的品质。

  单一园概念的起源,大概要从中世纪谈起。当时,管理着大量勃艮第葡萄园的西多会修士注意到不同园地生产的葡萄酒在品质和风格上存在差异,有些园地的葡萄酒表现总是更加突出,他们甚至还因此用石墙界定了如今夜丘最大的特级园——伏旧园的范畴,而这也为勃艮第的葡萄园命名和风土思想奠定了基础。

  1855年,即波尔多著名的1855分级名单出炉的同一年,勃艮第的葡萄园分级也有了突破性的进展——当地的朱尔斯·拉瓦勒博士在他出版的书籍中为勃艮第建立了一套分级体系,影响深远。

  1936年,勃艮第正式采用原产地命名控制制度(AOC),并以拉瓦勒创建的分级为参考,将勃艮第所有的葡萄园分为四个等级,从高到低依次为特级园、一级园、村庄级和大区级。其中,特级园和一级园均属于单一园的范畴,它们源自各个村庄极其优质的园地,产量占比较小,但出产的葡萄酒享有盛誉。

  20世纪中后期,受到勃艮第的影响,旧世界很多产区也开始重视葡萄园的划分,并开始生产单一园佳酿,其中的代表有意大利的巴罗洛和巴巴莱斯科等产区。近年来,美国、新西兰、智利等新世界产酒国也掀起了单一园的潮流,越来越重视不同地块风土的独特性。

  目前,一些产区与国家还对单一园有了明确的法律规定。例如,西班牙仅有的两个DOCa级产区之一——里奥哈就于2017年新增了地理标签制度,将产区内的葡萄酒分为3个等级,其中最高级为单一园葡萄酒,而只有符合一系列严格要求的葡萄酒,才能在酒标上标注为单一园。此外,美国也有规定:使用单一园标识的葡萄酒需至少有95%的酿酒葡萄来自某个特定的葡萄园。

独占园

  独占园在单一园的概念上更进一步,指的是完全归属于一家酒庄(或生产商)且拥有法定命名的特定地块,也可以理解为由一家酒庄(或生产商)独自占有的法定园地。有趣的是,这块园地可以是小小的一块单一园,也可以是一个完整的AOC产区。由于只归一家所有,独占园生产的葡萄酒具有独一性,十分珍贵。

  和风靡酒界的单一园概念不同,独占园一般只在法国的葡萄酒产区,尤其是勃艮第使用。这是因为勃艮第的优质葡萄园十分抢手,通常一片葡萄园会被分成多个部分由不同酒庄持有。另外,19世纪的拿破仑法典的继承法还有这样的规定:居民的遗产,包括城堡与葡萄园等,需由子女平分。这也使得葡萄园容易在传承的过程中不断被分割,极难保持完整。因此,在勃艮第拥有一块独占园才会显得如此特殊,值得酒界去关注和讨论。以下是一些著名的独占园:

  罗曼尼·康帝特级园 罗曼尼·康帝园由“勃艮第酒王”罗曼尼·康帝酒庄所有。事实上,罗曼尼·康帝酒庄的名字也正是源自这座同名的特级园。罗曼尼·康帝园占地仅1.81公顷,每年的葡萄酒产量也只有几千瓶。不过,它被视为DRC的掌上明珠,也是整个酒界极具传奇色彩的葡萄园之一,出产的葡萄酒常现身全球最贵葡萄酒排行榜和名酒拍卖会,一瓶难求。

  拉塔希特级园 拉塔希园是DRC另一个独占园,占地面积达6.06公顷。该园毗邻罗曼尼·康帝园和李奇堡等众多知名特级园,风土条件极为卓越。作为DRC旗下的另一瑰宝,拉塔希园出产的葡萄酒风格奢华诱人,兼具优雅感与活力感,也是酒界竞相追捧的顶级酒款。

  大德特级园 大德园位于夜丘,是勃艮第目前最大的独占特级园。自1141年创建以来,大德园便一直保持完整,从未被拆分,其历史上也仅经手过三个家族,可以说是勃艮第最稳定且最神秘的葡萄园之一。2017年10月,拉图城堡的所有者以超高价收购了大德园,引起酒界广泛关注和热议,其未来走向令人期待。

  除此之外,罗纳河谷的格里叶堡,勃艮第的罗曼尼特级园、露卓特级园、慕歇尔一级园以及卢瓦尔河谷的飒朗河园等也是有名的独占园。

  无论是单一园还是独占园,它们都是产区和酒庄为了突出特定园地而衍生的概念,固然有许多独到之处。但优质美酒的问世,还需天时、地利、人和。因此,那些名满天下的单一园和独占园佳酿,又何尝不是酿酒人工匠精神的结晶呢?

  (红酒世界)


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