万物生长靠太阳——葡萄与阳光

2020-05-11 07:37:22来源: 中国食品报网

  绿色植物都需要阳光的照射来进行光合作用,葡萄藤当然也不例外。除此之外,阳光对于葡萄藤的生长以及葡萄果实的质量还有什么影响呢?

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阳光的作用

  葡萄藤需要通过光合作用来进行自身的生长以及果实的形成、成熟等生理活动。在春末夏初,阳光的照射对于坐果十分重要。嫩芽会在来年长成枝叶、卷须和花朵,得到适宜阳光照射的嫩芽也更容易在来年的生长季结出累累硕果。

  对于红葡萄品种的葡萄果实来说,阳光照射有助于花青素的形成,这对于颜色的形成至关重要。在转色期之前,阳光照射有助于葡萄果实中单宁的积累;转色期之后则可以促进单宁的聚合,从而减弱葡萄的苦味。

  阳光对于葡萄果实中的风味物质也有一定影响,比如有助于增加萜烯类化合物的含量,这类化合物可以形成葡萄酒中多种花香和果香——比如麝香葡萄酒中的葡萄风味;还可以降低葡萄果实中甲氧基吡嗪的含量,而这种物质正是葡萄酒生青味道的来源。阳光照射还能增加苹果酸在葡萄呼吸作用中的消耗速率,从而降低葡萄果实的酸度。

  不过,由于葡萄果实的蒸腾作用比叶子更弱,因此如果阳光过于强烈,会导致葡萄果实无法及时散热而温度过高,直至被灼伤。葡萄果实被灼伤后,表皮上会留下“伤疤”,最终甚至有可能因此死亡。即使没有死亡,阳光的灼伤也会影响葡萄果实的质量:葡萄皮会呈现棕色,并因受损而增加感染真菌疾病的风险;葡萄尝起来也会有苦味。因此在酿造葡萄酒时,酒庄通常会通过筛选去除被阳光灼烧的葡萄,导致产量降低。

影响阳光的因素

  纬度与海拔  太阳发出的光穿过地球的大气层,照射到地球表面。不过,阳光对地球上不同纬度的地区却并非“雨露均沾”。靠近赤道的地区接收到的阳光由于在大气层中穿过的距离更短,损耗更小,相较靠近极地的地区更为强烈。另外,赤道地区阳光与地面的夹角接近垂直,因此光照更为集中,而不像在高纬度地区那样会相对分散。这样看来,在世界上的主要葡萄酒产区中,假设在其他条件都相同的情况下,阿根廷门多萨、南非和澳大利亚新南威尔士州等纬度相对较低的产区与法国北部和德国等纬度更高的产区相比,接收到的阳光强度更大,气温也会相对更高,从而使得葡萄果实中的糖分更高、酸度更低、香气更加成熟,红葡萄的颜色更深、单宁也更成熟。

  与低纬度的地区类似,在海拔较高的地区,阳光只需穿过更薄的大气便可以照射到地面,因此损耗更少,阳光中紫外线的辐射更强,有利于红葡萄果实中花青素和单宁的合成。

  坡度与朝向  在北半球,位于坡地上的葡萄园通常朝向南方,在南半球则相反,这样可以在一天中尽可能多地接收阳光。另外,太阳东升西落,朝向东面的葡萄园可以更多地接收清晨温和的阳光;朝西的葡萄园则会受到更热的午后阳光的“洗礼”,甚至会增加葡萄果实被灼伤的风险。

  如前文所说,高纬度地区阳光与水平地面的夹角更小,因此在纬度较高的地区,朝阳的坡地越陡,地面与阳光的夹角就越大,得到的阳光就越集中。这也是为什么很多纬度较高、气候凉爽的产区都会选择将葡萄藤种植在朝阳的山坡上。比如在勃艮第,特级园通常位于山坡的中部,而山脚的平坦地块则多为大区级葡萄园。

  除了能更好地接收阳光之外,山坡还可以保护葡萄藤,减小大风、大雨以及霜冻等恶劣天气的影响。此外,山坡上的土壤通常比较贫瘠,排水性也较强,更加适合葡萄的生长,不过也会有水土流失、机械化种植困难等问题。因此,葡萄种植者们需要适当地考量和取舍。在法国罗纳河谷的罗第丘、西班牙普里奥拉托等山坡十分陡峭的产区,人们会采取修建梯田的方式来缓解这些问题。

  大型水体 很多优质葡萄酒产区都位于河、湖等大型水体的附近。比如靠近吉伦特河的法国梅多克产区、美国的手指湖产区等。这些水体不但可以对气候产生一定的调节作用,还能反射阳光,使其二次照射葡萄藤,增加葡萄藤所接受到的阳光照射。

(似兰斯馨)


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