强调安全 注重健康
新潮味酒店打“健康牌”增“回头率”

2020-05-15 10:22:35来源: 中国食品报网

  进入5月,位于广东省深圳市龙岗区的新潮味酒店生意格外红火,前来消费的客人熙熙攘攘,老顾客、新顾客欢声笑语,如沐春风。顾客们之所以喜欢新潮味酒店,源于这里环境舒适、菜肴美味,更重要的是菜品安全健康。

  1986年,年轻时的欧海军来到深圳,在路边搭简易棚做潮味餐饮开始创业,经过35年的努力拼搏和发展壮大,其创办的新潮味酒店已发展成为有着完善的硬件设施和精致的菜肴产品,具备成熟的管理体系、专业团队的高档酒店,可提供1500人同时就餐,商务客房130余间。

  从思想上重视食品健康

  欧海军告诉记者,新潮味酒店自今年4月恢复营业以来,比去年同期增加了20%的客人,老顾客介绍新顾客,都是因为新潮味酒店吃住方便、环境惬意、菜品美味、价格公道、食品安全有保障。

  据介绍,餐厅厨房各岗位工作人员被严格要求培养卫生习惯和卫生意识,真正做到各履其职、各负其责。对酒店规定的食品安全相关的表单认真填写,要求每日晨检记录,各厨房每日验收单厨师长签字,各厨房5桌以上宴会登记菜肴预警表和留样记录单,每日素菜农药残留检测报告留存,各项采购有专供渠道,对食材每日检查。

  “民以食为天,食以安为先”,现如今宾客们不仅关心食物是否美味,更看重食物的健康与安全。工于优选食材,精于加工烹制,坚守地道的潮汕海鲜操作标准,融会厨师精湛厨艺以及特色饮食,造就了新潮味酒店受顾客认可的专属餐饮文化。

  新潮味酒店作为深圳知名的酒店,注重品牌效应,时刻以提供健康、安全的美食为己任,欧海军认为,这不仅是企业长久发展的根基,更是企业应承担的社会责任。

  国家先后制定颁布了一系列食品安全方面的法律法规,新潮味酒店经常组织管理人员和从业人员认真学习这些法律法规,增强贯彻执行法律法规的自觉性和主动性,并邀请食品卫生监督部门前来检查指导,不断提高食品安全管理水平。经常组织开展食品安全知识培训,加强学习,提升素质,使全体员工从思想上真正重视食品安全问题。

  从源头保证食材健康

  食品安全,原材料质量是第一关。新潮味酒店对采购、验收、清洗、加工等节点有严格的要求,酒店采购员必须优选有认证资质的无公害产品,与有良好信誉的供应商签订长期的供应合同,严抓索证、索票管理,杜绝伪劣商品进店。对一些购进的植物性原料进行淡盐水浸泡处理,消除农药残留隐患,并分门别类合理储存,防止细菌性污染造成食物中毒。对接触到菜源的用具餐前餐后消毒灭菌,严防二次污染。

  “原材料新鲜与否是影响菜品质量优劣至关重要的一环。”新潮味酒店厨师长表示。为了打造安全美食,酒店制定了一整套完善、严格的制度和食品烹饪加工流程。在原材料及调味品等的采购上,通过严格的供应商筛选流程,选择固定的优质供货商,以此来确保所采购物品的质量。使用的所有原材料都由专人采购、专车配送,保证原材料品质的同时,更为酒店食品安全加筑了一道保护墙,最大程度地降低原料安全隐患,为顾客的饮食健康提供有力保障。同时,酒店实行严格的三级检验制度,餐饮、采购、财务、大堂质检多部门联合管控,从不同角度检验所有购进原料,对食材质量形成真正的“多保险”管控。

  多环节消除食品隐患

  干净整洁的酒店环境是食品安全重要保证,每天晚上收市后,新潮味酒店都要进行大扫除,要求能移动的设备移位打扫,清理死角卫生,保持餐厅厨房地面、餐桌椅、灶台、服务台的卫生,酒店办公室对卫生情况进行不定期抽查。食品的包装材料、加工工具、设备安全保持清洁,保证食品的加工过程无污染。充分利用餐厅厨房现有设施设备保持餐饮用具洁净、消毒符合卫生标准。

  酒店食品安全不仅涉及到食品的采购,其他储存、粗加工、烹制、服务等多个环节更需严格把关。在食品加工业务操作中,酒店一贯对食品原料的清洗、加工等关键节点进行控制,凡从市场上购进的蔬果原料都必须进行淡盐水浸泡处理,消除农药残留隐患。同时,酒店内部有效运用“六常管理法”,严格荤素分开,鲜活类分开,不同食材有各自固定的处理区域,所有品种按照要求分类摆放,做到先进先出,有效地杜绝了过期食品、食物交叉感染。

  绿色烹调打造健康美食

  “崇尚自然”“尊重肠胃”“尊重身体”,新潮味酒店做餐饮,一直就是秉承这样的理念。所谓“药补不如食补”,不同季节、不同年龄、不同性别、不同的需求衍生出不同的菜式菜品。新潮味酒店的大厨们既是营养师,又是烹饪大师,更是养生专家,为了确保菜肴绿色健康,在烹调过程中酒店少用多油多盐的烹调方法,尽可能采用简单的蒸、煮、拌等绿色烹调方法,更多地保持菜肴的营养。

  厨房还设立专人进行统一烹制,确保菜肴出品质量,同时严格控制食品添加剂的使用,做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存,坚决杜绝食品中添加非食用物质及滥用食品添加剂等现象。比如牛排的加工,为保证肉质的滑嫩与口感,坚决杜绝各类添加剂,而是通过敲打和低温下腌制等方式使其肌肉松软达到口感滑嫩的目的。

  酒店总经理刘青表示,按照食品安全责任制的要求,各部门负责人都积极参加各项食品安全教育和溯源活动,切实增强食品安全的主体责任、质量责任、教育责任、售后责任。全面落实食材准入、报备报批手续,质量标准、技术参数、工艺流程等各项制度,保证菜品完全合格。

(孙同兵 刘青)


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