中国白酒酿造技艺申遗之路怎么走?

2020-06-08 09:45:22来源: 中国食品报网

本报记者  顾雨霏

  文化自信,是更基础、更广泛、更深厚的自信。中国白酒作为中华饮食文化的重要组成部分,其酿造技艺经过不断创新与改进,现已成为我国独有的知识产权,肩负着振兴民族产业的重要使命。

  然而,随着现代化工业进程的不断推进,中国传统酿酒技艺受到了很大的冲击。加速白酒酿造技艺申遗进程,对提升中国白酒品牌含金量、保护酿酒文化、打开国际市场等具有重要意义。

中国酒类酿造技艺缺席世界非遗名录

  非物质文化遗产是先辈通过日常生活的运用而留存到现代的文化财富,国务院先后于2006年、2008年、2011年和2014年公布了四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。截至2019年12月31日,共有国家级代表性项目3145项,国际级代表性传承人3068人。其中,包括茅台酒酿制技艺、泸州老窖酒酿制技艺、杏花村汾酒酿制技艺、蒸馏酒传统酿造技艺(北京二锅头酒传统酿造技艺)、蒸馏酒传统酿造技艺(衡水老白干传统酿造技艺)、蒸馏酒传统酿造技艺(五粮液酒传统酿造技艺)等酒类酿造技艺22项(包括1项绍兴黄酒酿制技艺、3项酿造酒传统酿造技艺、1项配制酒传统酿造技艺),酒类酿造技艺传承人18位。

  非物质文化遗产蕴藏着世界各民族的文化基因、精神特质、价值观念等核心因素,是全人类共同的宝贵财富。2003年,联合国教科文组织第32届大会通过了《保护非物质文化遗产公约》(以下简称《公约》)。我国于2004年加入《公约》。截至2019年12月,联合国教科文组织非物质文化遗产名录(名册)项目共计549个,涉及127个国家。我国列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录(名册)项目共计40项,而中国酒类酿造技艺不在列。

如不特别保护酿酒技艺传承岌岌可危

  酿酒文化是我国传统文化中最具特色的部分之一,内涵十分丰富,它与我国农耕文化、烹饪文化、传统发酵酿造技艺、中医、饮食民俗、饮食文艺等人文、社会生活都息息相关。在汾酒党委书记、董事长李秋喜看来,作为一种文化现象,酿酒文化主要包括3个层次:物质层次、行为层次和精神层次。李秋喜谈到,中国白酒作为精神、文化和物质的嗜好性产品,是交际、礼仪消费中最典型的民族文化特征产品,世界上没有哪一个国家,像中华民族文化与中国酒这样息息相关、水乳交融。举凡纲常礼仪、诗词歌赋、怀乡情怀等,都与中国酒形成了有趣的酒礼和酒俗。同时,中国人自古都提倡文明饮酒的高雅饮酒风尚,饮酒之时,品味艺术,陶冶情操,形成了独具魅力的中国式文化。中国白酒则是
世界上工艺最复杂的蒸馏白酒,是对人的感官冲击最丰富的蒸馏酒。中国人酿酒遵循“天人合一”与“和而不同”的哲学思想,这也是中国哲学对万物关系的理解和对理想境界的构思。

  李秋喜表示,中国白酒的酿造技艺属于我国独有的知识产权,是可以肩负中国民族产业的重要符号。中国白酒酿造也是一门涉及广泛的综合技艺,完全可以集中表达中华民族历史、文化、科技、传统习俗等多方面的内容。中国白酒酿造技艺申请非遗,有利于我国白酒酿酒文化保护与传承、促进我国工业旅游发展、打开国际市场;中国白酒申请世界非物质文化遗产,能够从技艺到记忆、从内部到外部、从国家到世界,推动中国文化在全世界范围的传播和继承。

  李秋喜以“法国勃艮第葡萄酒产区的气候被列为联合国教科文组织《世界遗产名录》”为例进行了进一步说明。“法国相关部门表示,申遗成功是地方政府、国家机关、科学委员会、葡萄酒行业、企业和赞助人以及组成申遗委员会一共64000位从业人员集体努力的结果。而这样的努力也让全世界看到了法国勃艮第葡萄酒产区漫长而丰富、与众不同、独一无二的文化历史。联合国教科文组织称,法国勃艮第葡萄酒产区申遗成功展现了他们对国际社会的责任。由此可见,进入世界非物质文化遗产这一文化高地,对进一步稳固国家政治、经济等全球化地位的巨大作用。”李秋喜说。

  近年来,国家及行业对于非物质文化遗产申请与保护的重视程度已经显著提升,但随着现代化工业进程的不断推进,中国传统的酿酒技艺还是受到了很大的冲击。“目前,我国白酒各流派传统酿造技艺的国家非遗传承人平均年龄超过62岁,且只有12人;广大从事传统酿酒工作的酿酒工人平均年龄超过48岁,并且每年酿酒工人呈负增长。”李秋喜强调,如不加以特别重视和保护,长此以往中华古老的酿酒技艺传承将岌岌可危,世界最早的发酵和蒸馏酿酒技术将逐渐遗失殆尽,最终消失在茫茫的历史长河中,中国传统酿酒文化的消失对我国乃至全世界都是惨痛的损失。

多措并举推动中国白酒世界非遗申请工作

  2019年4月,贵州省盘州市“岩博小锅酒制作工艺”入选贵州省文化和旅游厅公示第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录名单。自此,走过600多年沧桑岁月的彝家传统酿制工艺,在保护和传承上有了地方“官方保障”。

  贵州省盘州市淤泥乡岩博联村党委书记余留芬表示,立足岩博小锅酒酿造工艺当前实际、未来发展需要和人民群众期盼,推动岩博小锅酒酿造工艺入选国家非物质文化遗产代表性项目名录名单,既符合继承和弘扬中华民族优秀传统文化,促进社会主义精神文明建设,加强非物质文化遗产保护、保存的目的,也紧扣脱贫攻坚大事和乡村振兴战略大局。白酒行业竞争激烈,市场对白酒的产量、质量、流通等提出超高要求。迎合市场需求,机械化、信息化、规模化生产的酒企酒商,逐渐成为“吸金能手”和“资本宠儿”,竞争和存活不断对岩博酒业发起拷问,岩博小锅酒工艺传承正面临严峻的挑战。“传承和保护措施单一,地方财力无法有效促传促保”。

  余留芬介绍,岩博小锅酒酿制工艺以往以代代相传的家庭作坊传承为主,逐渐发展增加贵州岩博酒业通过宣讲培训促使员工、附近群众学习的集体传承方式,基本稳住传承的“小局面”。逐级申遗入选,为传承人带来了一定的优越感和荣誉感,但是由于地方财政保护支出力量薄弱,对传承基地、传承人的资金帮扶不到位,影响传承基地的建设和传承人的积极性。“长远来看,这很不利于传承和保护。”余留芬表示,希望能解决当前面临的问题,推动岩博小锅酒工艺列入下一批国家级非物质文化遗产代表性项目目录名单。

  传统酿酒工艺申请国家级非物质文化遗产,有助于酒企或地区的发展;把“中国白酒酿造技艺”作为国家申请世界非遗的重点工作来加速推进,则可助力中国白酒行业行稳致远。

  “以文化遗产为载体,向世界讲好中国故事、传播中国文化。包括持续加强对文化遗产的重视和抢救性保护;国内国外兼顾,建立文化遗产传播机制;关注世界文化市场需求,创新文化推广的方式方法等。”作为泸州老窖酒传统酿制技艺传承人,非物质文化遗产是曾娜一直十分关注的领域。曾娜表示,中国白酒是中国文化的载体,也是中国人表达情感的媒介,天然具有与消费者的情感、文化共鸣点,这使得白酒产业更有信心和动力去满足消费者不断提升的需求。

  古井集团党委书记、董事长梁金辉针对将中国白酒酿造技艺作为我国申请列入世界非物质文化遗产名录的重点工作提出了具体建议,一是协调组织申遗工作,将中国白酒酿造技艺申遗纳入国家层面重点工作,成立国家层面专门机构,具体统筹协调与联合国教科文组织沟通中国白酒酿造技艺申请列入世界非物质文化遗产名录相关工作。二是完善非遗法律保护体系,加大资金扶持力度。经过多年发展,我国非物质文化遗产保护的工作重心已由普查、抢救转向全面保护。从长远看,构建完善的法律保护体系是做好全面保护我国非物质文化遗产工作的必然选择。应进一步完善非物质文化遗产的法律保护体系,同时,全国各白酒大省相应配套制定地方性扶持政策,结合地方实际情况,加大非遗资金扶持力度,大力支持酒企酿造技艺申遗工作。三是加大宣传力度,增强文化自信,加速申遗进程。政府部门要做好中国白酒酿造技艺申请非遗宣传工作,对内要积极引导广大人民群众重视白酒酿造技艺传承,提高酿酒技工社会地位;设立酿酒工匠基金,加大对酿酒工匠事迹宣传力度;设立白酒学院,鼓励新一代年轻人学技艺、增本领,为酿酒行业储备人才。对外交往活动中,要彰显文化自信,积极向世界各国展示中国白酒酿造技艺非物质文化遗产代表性项目,进一步提升中国白酒酿造技艺的知名度和关注度。四是抓好落实,严格审核、筛选、评估、论证。白酒酿造技艺非物质文化遗产所在辖区文化行政部门应实地走访相关白酒企业,具体指导酿造技艺申遗工作,严格审核、筛选、评估、论证,最后由省级综合归纳后上报,再进行统一申报,打破香型、产区、企业的“区隔”,形成申遗合力,提升中国白酒酿造技艺申遗成功概率。

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