婴幼儿配方乳粉原料知多少

2020-06-29 09:17:18来源: 中国食品报网

  在《婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请材料项目与要求(试行)》(2017修订版)文件中指出,“不得添加国家标准法规规定以外的其他物质”。这里应明确的是,添加到婴幼儿配方乳粉的原料除了GB2760《食品添加剂使用标准》、GB14880《食品营养强化剂使用标准》对应可使用的食品添加剂/食品营养强化剂之外,只能是:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等必需营养素来源和GB10765《婴儿配方食品》/GB10767《较大婴儿和幼儿配方食品》中对应年龄段的可选择成分以及符合国家有关规定的其他物质。国家标准法规规定以外的其他物质都是不可以添加的。具体来看一下可以应用于婴幼儿配方乳粉的原料。

提供蛋白质的原料

  蛋白质的质和量是婴幼儿喂养食物的关键评价指标,蛋白质的含量会影响婴幼儿的体重增长,而提高蛋白质的品质也是近年来婴幼儿配方乳粉的研发重点。婴幼儿配方乳粉中的蛋白质来源为牛乳和/或羊乳,目前市面上基于羊乳蛋白质的配方乳粉产品占比较小。基于牛乳蛋白质的婴幼儿配方乳粉以乳清蛋白为主,为防止牛乳过敏,还常将牛乳酪蛋白或乳清蛋白预先水解成多肽和氨基酸的混合物。另有研究表明,婴幼儿配方乳粉的氨基酸模式与母乳模式越接近,越有利于宝宝的生长发育。

  提供蛋白质的常见主要原料包括:生牛/羊乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、乳蛋白水解物(酪蛋白水解物、乳清蛋白水解物)、乳铁蛋白、单体氨基酸等。

提供脂肪的原料

  婴幼儿配方乳粉中的脂肪不仅是婴幼儿膳食能量的重要来源,同时也可以延缓婴幼儿胃肠的排空时间,起到提供必需脂肪酸、有助于脂溶性维生素吸收的作用。

  目前将葵花籽油、椰子油、大豆油等精炼植物油复合后加入到配方乳粉当中,主要是因为牛羊乳的脂肪酸组成和人乳的差异较大,而通过添加不同种类植物油来调整脂肪酸的组成使其更接近人乳,确保婴幼儿配方乳粉的脂肪酸含量符合产品标准要求。例如,婴儿配方乳粉(1段)中必需脂肪酸亚油酸、α-亚麻酸、脂肪中月桂酸和肉豆蔻酸(十四烷酸)等的含量符合GB10765标准要求,较大婴儿和幼儿配方乳粉(2/3段)中的亚油酸含量符合GB10767标准要求。

  提供脂肪的常见原料包括:中链甘油三酯、葵花籽油、椰子油、大豆油、生牛/羊乳、全脂乳粉等。

提供碳水化合物的原料

  母乳中所含碳水化合物大部分是乳糖,其余是低聚糖类,不含淀粉和其他碳水化合物。GB10765对婴儿配方乳粉(1段)中乳糖含量做了相应规定,要求乳糖占碳水化合物总量应≥90%。另外,只有经预糊化后的淀粉才可以加到婴儿配方乳粉中,并且不得使用果糖。而鉴于6月龄以上宝宝开始添加辅食,GB10767未对较大婴儿和幼儿配方乳粉(2/3段)中碳水化合物的含量以及来源进行要求。

  提供碳水化合物的常见原料包括:乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物、生牛/羊乳、全脂乳粉等。

提供维生素和矿物质的原料

  婴幼儿配方乳粉中所添加的维生素(如:维生素A/D/E/K、烟酸、叶酸、泛酸、生物素等)与矿物质(如:钠/钾/镁/铁/锌/钙等)营养素的种类需以GB10765/GB10767为依据,选择一种安全且易吸收的形式进行添加,其化合物来源应符合GB14880《食品营养强化剂使用标准》中附表C的有关要求。例如,强化维生素K这一营养素,那么根据规定,只能选用植物甲萘醌这种化合物来源。

可选择性成分

  婴幼儿配方乳粉除了提供婴幼儿生长所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等必需营养素成分外,还可以添加一些可选择性成分等其他物质,来提高产品的营养价值,比如,选择性添加核苷酸有利于提高宝宝免疫力、减少腹泻发病率;添加胆碱有利于促进大脑发育、提高记忆力等。这些可选择性成分等的添加应符合国家的相关规定。

  此外,婴幼儿配方乳粉中还可以添加动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、伊氏乳杆菌、发酵乳杆菌、短双歧杆菌等益生菌,促进宝宝的消化吸收、调节肠道健康等。

食品添加剂

  婴幼儿配方乳粉所使用的食品添加剂应符合GB2760有关规定,另外需注意的是关于食用香料的使用:婴儿配方乳粉(1段)不得添加任何食用香料,较大婴儿和幼儿配方乳粉(2/3段)可以在限量范围内使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏。但从婴幼儿生长发育的角度来看,香料的添加除了能掩盖鱼油DHA带来的腥味外,并无营养价值,反而可能会造成婴幼儿偏食进而引起营养不良等问题,因此有专家不建议在婴幼儿配方乳粉中添加香料。

  关于禁止使用的原料

  婴儿配方乳粉(1段)要求不应使用危害婴儿营养与健康的物质;所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白;不应使用氢化油脂以及经辐照处理过的原料。较大婴儿和幼儿配方乳粉(2/3段)规定不应使用危害婴儿营养与健康的物质、氢化油脂以及经辐照处理过的原辅材料。之所以限制谷蛋白,是为了杜绝在乳粉中添加米粉、面粉等物质;而氢化油脂易导致血脂增高;辐照处理会杀死有益菌,破坏原料营养成分,造成乳粉营养素流失等问题;因而禁止使用上述原料以及行为。 (吕梪梪)


《中国食品报》(2020年06月29日06版)

(责编:杨晓晶)

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