调味品:中华老字号重要的一个产业细分

2020-07-02 10:10:04来源: 中国调味品协会

  中华老字号是历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴,取得社会广泛认同,形成良好信誉的品牌。

  2006年4月,商务部发布了《“中华老字号”认定规范(试行)》“振兴老字号工程”方案,由商务部在全国范围认定“中华老字号”,并以商务部名义授予牌匾和证书。

  据统计,目前商务部认定的中华老字号有1000余家,其中以调味品为主营产品的中华老字号企业共有119家,约占全部认定中华老字号10%,是中华老字号中非常重要的一个产业细分。

  商务部认定的中华老字号调味品企业分布在国内23个省(自治区、直辖市),四川、浙江和江苏是拥有调味品中华老字号企业数量最多的省份,分别有12、12和11家。华东区域(浙江、江苏、上海、山东、安徽、江西、福建)是中华老字号调味品企业最集中的区域,总计有中华老字号调味品企业48家,占比高达40.3%。

  《齐民要术》中提到“酱清”“豆酱油”,可能是酱油的最初名称,我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝。在唐代,酱油的生产技术就已经成熟完善。酱油当时不仅是人们日常生活中的美味食品,而且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂。

  醋的发明、酿造与其在烹饪中的应用,有两、三千年的历史。最初是少数人才能享用的贵重调味品,到了汉代以后,渐渐成为人们日常生活中常用的调料。元朝时,有一出杂剧叫《刘行首》,戏文中就出现了“教你当家不当家,及至当家乱如麻。早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶”的句子。

  中华老字号调味品企业主营产品以酱油、食醋为主。其中主营酱油的有49家、主营食醋的49家、主营酱类的22家、主营酱腌菜的21家、主营腐乳的16家。

  根据88家有具体创始年份的中华老字号调味品企业统计,这些企业平均年龄206岁。其中超过200年(含)的30家,100(含)—200年之间39家,小于100年的19家。历史最长的为四川保宁醋有限公司,其前身可以追溯到1000年前。

  据统计,现有的老字号企业中,绝大多数都在正常运营。但随着时代的发展和社会的进步,老字号企业在继承发扬传统文化的同时,也必须进行创新和改革。

  目前已上市的中华老字号调味品企业有4家,分别为佛山市海天调味食品股份有限公司、江苏恒顺醋业股份有限公司、四川天味食品股份有限公司和湖州老恒和酿造有限公司。其中海天调味食品股份有限公司已经发展成为年销售额超过200亿元,市值突破4000亿元的食品行业龙头企业。

  太原市宁化府益源庆醋业有限公司,始创于1377年,是一家具有640多年历史的老字号企业。昔日市民清晨排大队买醋的场景一直是太原的一大景观。但宁化府并不满足做一个区域老字号,其用7年时间走出了一条调味品电商的非标发展之路,在京东、天猫等网络平台多次蝉联食醋品类销售冠军。

  六必居作为当今历史最为悠久的酱园,始建于明正统元年(公元1436年),如今走进六必居博物馆,老字号古朴厚重的文化味儿扑面而来,博物馆分为“食肴之将”“源远流长”“涅槃重生”“与时俱进”四个单元。现场陈列的账册、照片、功牌、印章、房契、算盘、油灯、酒壶、牌匾以及生产制作器具等近百件藏品,沉淀着老字号在不同时代的记忆,也展现着六必居近600年老店的历史风貌。博物馆不光能看,还开辟出六必居明代老井、传承人工作室、研学实践区等三大体验区,让游客可以身临其境感受老字号“六必工艺”文化。

(来源:中国调味品协会)

  《中国食品报》(2020年07月02日04版)

(责编:辛明)

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