判断食品原料之“度量衡”

2020-07-20 07:09:32来源: 中国食品报网

  在我国,可以作为食品原料使用的原料种类较多。食品原料看似简单,实际应用时却较难判断。那么,如何判定该原料是否可以用作食品原料呢?

  判定标准

  综合而言,判断食品原料能否可用,包括以下几种判断方法:查看该物质是否有传统食用习惯;是否是原卫计委批准的新食品原料、终止审查名单;是否在药食同源名单、保健食品原料名单等。

  何谓食品原料?首先,食品原料要具备食品的特性,符合应当有的营养要求,且无毒、无害,对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在危害。目前,我国可以用作食品原料的物质主要包括普通食品原料(包括可食用的农副产品、取得SC的加工食品)、新食品原料、按照传统既是食品又是中药材物质(简称“药食同源物质”)、保健食品原料、可用于食品的菌种、食品添加剂、营养强化剂等。

  对于普通食品原料而言,判断一种物质是否是食品原料可以查找已有食品标准、国家监管部门发布的函、公告以及已有通用限量标准的分类目录中提到的物质;也可以查找该物质是否有传统食用习惯,传统食用习惯也可以作为普通食品原料的判定依据。传统食用习惯是指在省辖区域内有30年以上作为定型或非定型包装食品生产经营的历史,且未载入《中华人民共和国药典》。

  新食品原料则是指在我国无传统食用习惯的以下产品:动物、植物和微生物;从动物、植物和微生物中分离的成分;原有结构发生改变的食品成分;其他新研制的食品原料。

  新食品原料主要是由国家卫健委公告发布,公告中还规定了相应的规格要求以及使用限制等。

  终止审查的新食品原料名单在国家卫健委监督中心网站发布。终止审查的原料分为3种情况,经审核为普通食品或与普通食品具有实质等同的;与已公告的新食品原料具有实质等同的,其他终止审查的情况(例如已有国家标准的食品原料,或有传统食用习惯的产品等)。

  药食同源、保健食品原料则是由《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》做出规定。该文件包含3个附录,分别是既是食品又是药品的物质名单、可用于保健食品的物品名单、保健食品禁用物品名单。

  其中,药食同源中的物质可以用作普通食品原料,保健食品原料只能用于保健食品不能用于普通食品。

  此外,2016年年底原国家食药总局还公布了第一批保健食品原料目录。

  在食品菌种中,可用于普通食品和婴幼儿食品的菌种由公告发布,可用于保健食品的真菌菌种名单由原国家食品药品监督管理局发布。

  食品添加剂是由GB 2760以及相关的卫健委增补公告做出规定,主要包括食品添加剂的功能类别、使用范围、使用量等;营养强化剂,由GB 14880以及相关的卫计委增补公告做出规定,主要包括食品营养强化剂的使用范围、使用量等。

  查找依据

  用“关键词+site:官网后缀”搜索法,如确认“木鳖子”是否可作食品原料,百度搜索“木鳖子site:gov.cn”,则可以找到木鳖子做药材的依据;

  一些比较常见的物质,如果找不到可食用依据时可利用国家市场监管总局首页——企业查询——食品抽检数据库,搜索关键词进行查找。如在抽检数据库中搜索“橙皮”,就可以找到橙皮以往的抽检结果,分类为水果及其制品。但是此方法不能作为最终的食品原料判定依据,可根据抽检部门,查找被抽检企业的生产许可备案,并咨询官方确认。

  如果需要确认的物质是植物类的,可以到《植物志》《药典》搜索该物质的别名、拉丁文等,再按照上述方法进行确认。《植物志》《药典》中的某些物质可以用作普通食品原料,是因为有食品添加剂标准,或者在原卫生部发布的食药两用的名单内。此外,《植物志》《药典》中的物质一般不能作为食品原料。

  需要注意的是,百度百科等非官方的材料并不能作为最终的判定依据。

  参考资料

  判断食品原料能否可用,可参考的资料如下:

  参考食品相关标准。如《GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》《GB 14880-2012 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》、GB/T 8854-1988 《蔬菜名称(一)》;

  既是食品又是药品的物品名单;可用于保健食品的物品名单;保健食品禁用物品名单;新食品原料名单;已被公告为普通食品的物品名单;通过名单确定物品属性;

  通过国家卫健委(原国家卫计委、原卫生部)有关公告、批复、复函等可直接判定食品原料;

  通过新食品原料(新资源食品)终止审查目录可直接判定食品原料;

  《关于新食品原料、普通食品和保健食品有关问题的说明》中公布的普通食品名单可直接判定食品原料;

  《关于香辛料标准适用有关问题的批复》内公布了确定的食品原料名单和禁用名单;

  《关于印发<可用于食品的菌种名单>的通知》中的菌种可用于生产普通食品;

  《关于公布可用于婴幼儿食品的菌种名单的公告》中的菌种可用于生产婴幼儿食品;

  《中国食物成分表》中所列食物品种是我国常见的食品类别;

  《保健食品原料目录》中物品可作为保健食品原料使用;

  《植物志》《药典》可以用来搜索该物质的别名、拉丁文等,但是不能作为判定依据。

  (来源:食品伙伴网)


       《中国食品报》(2020年7月20日 06版)

(责编:杨晓晶)


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