非遗美食焕新生
浙江传统美食展评活动获奖名单出炉

2020-07-21 14:15:24来源: 中国食品报网

  本报讯  日前,浙江省文化和旅游厅正式公布“非遗薪传”浙江传统美食展评活动获奖名单,共有30个传统美食类非遗项目、10家保护机构获得相关奖项。

  浙江为鱼米之乡,得天独厚的自然资源条件孕育了丰富多样的饮食文化。今年4月,浙江省文化和旅游厅首次组织开展“非遗薪传”浙江传统美食展评活动,共收到全省各地118个非遗美食项目参评。经专家评审委员会评审,杭州楼外楼传统菜肴烹制技艺、十六回切家宴、浦江竹叶熏腿腌制技艺、畲族医药、上虞特色豆制品制作技艺等10个项目获 “薪传奖”;严州府菜点制作技艺、奎元馆宁式大面传统制作技艺、湖州小吃制作技艺(南浔传统糕点制作技艺)、齐詹记冻米糖制作技艺等20个项目获“优秀展演奖”。

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  酒香还得勤吆喝。浙江杭州楼外楼行政主厨高征钢说:“此次获评‘薪传奖’对我们是极大的肯定和鼓舞,展现的是餐饮企业继承发扬浙江传统美食技艺的责任与担当。”

  楼外楼创建于清道光二十八年(公元1848年),是一家有着170多年历史的中华餐饮老字号企业。“留住祖先餐桌记忆”“味觉遗香”是对老字号企业的鞭策。近年来,在传统菜肴烹制上,楼外楼更注重传统名菜制作的标准化。“制定一种标准,有利于传统技艺的稳定性,发挥‘传帮带’的作用。同时,随着人们生活水平的提高,在就餐人数较少的情况下,我们推出各吃的蜜汁火方,小而精,提供了高性价比的服务。在食材挑选上,也有所改良,如西湖醋鱼这道浙江名菜,在招待外国来宾时,我们特地把鱼刺较多的草鱼换成更鲜嫩的笋壳鱼来适应客人需求。”

  受疫情影响,今年楼外楼还推出了“养生鸡盅”,加入了石斛花、枸杞、山药等食材以提高人体免疫力。“未来,我们还会对杭帮菜进行更多的改良创新,融入新元素,不断丰富膳食营养,使其更受年轻一代的喜爱。”

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  “十六回切四点心,酱烧螺蛳拌雷笋,油炸臭干鸡子饼,清蒸白鱼熬馄饨。”同获“薪传奖”的浙江桐庐十六回切家宴亦备受关注。据《桐庐县志》记载:桐庐最负盛名的传统酒席称“十六回切”,始于南宋,盛于明清,现已列入浙江省非物质文化遗产名录。桐庐县非遗保护中心副主任沈红霞介绍,“十六回切”集烩、炒、煮、炸、蒸、烧、炖、拌等烹调之手艺,又很讲究菜肴的色、香、味、型,而且还兼顾当地风俗习惯。在尊重历史传统的基础上,结合当前烹饪技术,新编了“十六回切”菜谱两套,让这一传统制作工艺得以代代相传。

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  通过严格选材、精心制作来达到面食的绝佳口感是老字号面馆一直在努力的方向。浙江杭州奎元馆宁式大面传统制作技艺此番获得“优秀展演奖”。奎元馆办公室主任张德霖表示,奎元馆虾爆鳝是宁式大面的代表作品,也是百姓喜闻乐见的美食佳肴,要进一步做精做细、发扬广大,将宁式大面传统技艺传承下去。宁式大面发展至今,奎元馆一直注重对食材的精挑细选,制作流程的优化,对产品配制进行量化,注意营养搭配,以提高产品质量,满足市场需求。

(李婳 通讯员 楼强勇)

  

责任编辑:赵洋艺 审核:郑莹


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