湖北随县推动带量食谱提前公布

2020-10-09 19:42:09来源: 中国食品报网

  本报讯  为全面贯彻国家三部委《学校食品安全与营养健康管理规定》令精神,加快实施学生营养配餐工作的落地步伐。去年以来,湖北随州市随县第一高级中学以党的十九届四中全会精神为指引,牢固树立和落实新发展理念,食堂坚持以学生健康为中心,以普及营养健康知识、优化营养健康服务、完善营养健康制度、推动学生营养配餐及带量食谱提前发布为工作重点,目前该校已率先成为湖北省学生营养配餐及带量食谱的示范食堂之一。

  他们的经验和作法主要是:以“三坚持”为统领,逐步推动学生营养配餐工作落实落地。

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  天津睿吃管理系统创始人王建兵(左一)、营养指导员罗文(右一)培训食堂后勤工作人员。

  坚持学校引导。注重统筹规划、整合资源、完善制度、健全体系,充分发挥学校在落实营养餐工作中的主体作用,家庭、食堂两方的参与配合作用。进而营造全社会共同参与学生营养健康工作的相互支持环境。去年三月,国家三部委45号令发布后,学校结合当地实际,聘请注册营养师罗文为指导员,同时制订了《学生营养餐工作实施方案》,不久,按照“方案”内容广泛宣传发动,先后制作各类宣传标语横幅、标牌、吊牌、台卡500多条,印制《高中学生营养配餐标准》《高中食堂标准化建设与管理体系》《学生营养知识宣传手册》食育书籍4000多册。宣传力度空前,达到人人皆知。

  在此基础上,学校成立了以分管副校长李先进为组长的学生营养餐工作领导小组和学生家长营养餐管理委员会。与此同时,食堂利用学生假期分期分批对食堂技术骨干送出去轮训,前后组织多批次30多人次南上广东,北下武汉、襄阳、宜昌等地与知名餐企交流切磋营养餐工作。通过培训学习,这些食堂技术人员回来后从食谱制定到加工制作等环节都有较大提升。他们反复研发营养食谱,科学定量配餐,为落实营养餐打下了较好的基础,化解了落实难的阻力。

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  湖北省营养学会学生组组长龚晨睿(前排右一)、湖北省卫健康委副所长刘爽(前排右二)实地考察学生营养餐工作。

  坚持科学发展。探索把握营养健康发展规律,充分发挥营养专家在落实营养工作中的主体地位和作用,加强餐饮公司推进营养菜品研发和应用积极性,提高学生对营养健康的认知,提升营养工作科学化水平。食堂在落实学生营养餐过程中,不失时机的聘请省营养学会组成专家团队,作为食堂推行学生营养餐工作的技术后盾,遇有工作难题,随时给予帮助。日常工作由专职营养指导员具体负责学生营养餐带量食谱的审核和培训工作,确保食谱营养素科学严谨。特别是今年九月,食堂引进天津睿吃管理软件系统后,对学生周食谱的编制更加科学合理,食堂依托这套营养健康数字化管理平台系统为载体,结合当地生活习惯,科学精准地打造学生营养餐,智慧系统的应用解决了厨师在编制食谱和实操中的技术难题。学校以此为契机,为保证营养餐向前推进,学校主要领导,多次参加营养餐培训和食谱编制会议,及时了解营养餐落实中遇到的困惑,有针对性的加以解决,尽最大努力支持学生营养食谱“编得了,落得下,用得好。”食堂厨师们整合多方意见,对食谱味型及烹饪方法上作了相应调整。师生们吃了营养餐后,感觉到营养餐不仅在各种营养素上与之前不同了,而且在习惯口味上更接地气,有的学生甚至反映,跟家里做的“妈妈饭”毫无区别。截至目前,已按照国标编制学生带量周食谱20多套,经过相关专家审定,当前正在按照精编食谱全力落实之中,此项工作推进已走在全省同行业前列。

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  食堂厨师研发学生营养餐品尝味型。

  坚持共建共享。充分发挥营养学会、团膳行业协会、餐饮公司等社会组织,在实施学生营养计划中的重要作用,推动各方良性互动、有序参与、各尽其责,既要坚持食堂落实学生营养餐公益性原则,又要兼顾餐饮公司长期少取利的前提下,确保企业健康可持续发展。探索走“会、校、企”三方深度融合发展的创新之路。食堂在营养餐落实过程中,自始自终坚持“共建共享”的原则,全方位创造条件,积极争取多方参与,全过程接受营养专家现场技术支持,接受家委会公开监督。湖北省卫健委副所长刘爽、湖北省营养学会专家组副组长杨雪锋、湖北省营养学会学生组组长龚晨睿多次与随州当地卫健委相关领导深入学校食堂考察工作,他们针对学校食堂在落实营养餐中遇到的“瓶颈”问题,与教育部门和餐企一道坦诚地探析解决之道;在专家们精心指导下,食堂经过反复研发的学生营养食谱,导入睿吃管理系统分析后,专家依据食材配比和营养素评分数据,综合分析得出结论:学生带量食谱可操作性强,各种营养素构成合理,为学生益智健脑和缓解疲劳有一定的食疗作用,食谱在“三减三降”方面效果明显,量化分值普遍在88分至96分之间。专家们对这些食谱持积极满意评价。

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  学生排队在售饭窗口自由选餐。

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营养餐带量食谱及营养成分报告系统截图。

  在多方参与和共同努力下,学生营养餐工作得到有序推进,经过一年多试推行,师生们健康指数明显增强。由于学校一直以“三坚持”为营养餐工作的行动指南,有力地推动了学生营养餐带量食谱提前向社会发布。

(熊家明 席春生)



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