餐饮企业应是反浪费的第一责任人

2020-10-21 15:19:17来源: 中国食品报网

  当前,反对餐饮浪费已经成为全民认同的共识和追求的风尚,节约粮食,光盘行动的倡导已经深入人心。将反浪费持久地推进下去,已经成为时代的呼唤。要完成这个大目标,需要社会的共治,更需要餐饮企业作为第一责任人的担当。

  经常看到这样的现象,吃自助餐取水果的时候,没有吃完的餐食就被服务员收走;用餐的时候某个菜品烹制存在缺陷被整盘地剩在餐桌;点菜时询问菜量大小和数量是否合适,服务员不可置否……还有进货数量过大,物料保存不当,后厨操作粗放等等,各种各样的不违规但是很浪费的现象在餐饮企业中已经成为准常态,《中国城市餐饮食物浪费报告》指出,中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%。其中,大型聚会浪费达38%,餐饮企业绝对是食物浪费的源头和重灾区。反浪费必须从餐饮企业做起。

  必须认识到,餐饮企业是反浪费的主导,因为它是餐饮消费的供给侧;餐饮企业也是反浪费的主力,因为它的浪费程度和数量远远大于居民个人居家餐食消费;餐饮企业还是反浪费的主角,因为它是全民食物消费模式的样板。所以,作为主导、助力、主角的餐饮企业,在反浪费行动中责任重大,所以,作为反浪费第一责任人的餐饮企业,要做的绝不应该只是挂出反对浪费、光盘行动的标语,也绝不应该止步于上小份菜的初级动作,而是要拿出切实、有效、主动的举措。

  最近媒体报道了这样的案例:有餐饮企业在大型婚宴后,主动为客人将剩余可食用的菜品分类打包,干净整齐地交给离开的主人;有餐饮企业在接受预定宴席时,在不降低标准的前提下,建议客人减少一道菜,并将菜品的用料和品质提高;有餐饮企业把一些适合的菜品从装例盘改为上位菜……这些做法,在保证了食客用餐快感和企业经营收益的同时,也起到了货真价实的反对浪费的作用。这个作用比起发布规定,比起向消费者宣传,肯定是更进了一步。而这进一步的背后是企业的用心和勤奋,是企业尽责的力量。一旦餐饮企业都能够根据自己的实际状况,推出蕴含着主动和智慧的具有特色和成效的反浪费举措,中国的食物浪费现象一定会大有改观。而一旦餐饮企业的主动节约行动和消费者的光盘行动融为一体,就会形成一种更加健康美好的生活方式。

  可以肯定,餐饮企业针对浪费现象的补缺堵漏,带来的绝不仅是一种良好风尚的弘扬,更是餐饮企业高质量的成长,是餐饮行业小康之年新的辉煌。反对浪费任重道远,引领全民共治的作为需循序渐进,全国有900余万家餐饮企业,反浪费的成果也不会一蹴而就,但是树立一种态度,把反浪费从被动的响应意识升级为主动的责任意识,则是每个餐饮企业应该并且可以马上要做的事情。

(晓理)

  

责任编辑:赵洋艺 审核:郑莹


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