第七届杜邦营养与健康两岸学生创新竞赛收官

2020-10-22 06:48:26来源: 中国食品报网

  本报讯 (记者顾雨霏)近日,第七届杜邦营养与健康两岸学生创新竞赛终评会在上海举行,来自江南大学、浙江大学、上海市食品研究所、上海应用技术大学、旺旺集团、来伊份等高校、科研院所及企业的专家参加了此次会议。

  第七届杜邦营养与健康两岸学生创新竞赛自启动以来,共收到两岸赛区12所高校递交的109个参赛产品,经过校园宣讲、产品设计计划书提交、初评、终评产品及报告书递交等缓解,来自10所高校的43个产品脱颖而出,入围最终评选。终评会现场,与会专家通过观看产品介绍PPT、鉴评样品、审阅产品报告、现场打分等程序后,最终从43件产品中评选出了一、二、三等奖、最佳创意奖及优秀组织奖。来自福州大学的“惊奇椰子”获一等奖;上海海洋大学的“肽之吻——胶原蛋白果冻”、江南大学的“手撕酱鸭——植物蛋白肉”获二等奖;福州大学的“解离与重构——下午茶两件套”、东北农业大学的“乳此有酪”、浙江大学的“青植博物馆”、江南大学的“即食缤纷鮰鱼羹”、静宜大学的“软食粒——即食调味软豆”获三等奖;华南农业大学的“丸装素裹 菠萝咕噜素肉丸”、屏东科技大学的“龙凤蝶檬恶魔软糖”、天津科技大学的“即刻欢螺”获最佳创意奖。

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与会专家鉴评参赛样品

  第七届杜邦营养与健康两岸学生创新竞赛于3月启动,旨在积极推进两岸食品产业发展,加强企业和高校产学研结合,开拓大学生自主创新能力,鼓励两岸高校食品及相关专业学生开发具有营养与健康价值的创新食品。与往届不同的是,除营养健康、颜值、网红属性等关键词外,此次入围的近50件产品还在花样吃法、复刻经典、彰显地域特色、提升免疫力等方面下足了功夫。例如,“乳此有酪”选用牛乳蛋白和大豆蛋白作为原料,采用高压均质的方法分别制得大豆蛋白和乳清蛋白的抗氧化活性肽溶液,将其制成酸奶,在其基础上制作奶酪。酸奶中加入3种益生菌,帮助维持和改善人体肠道菌群平衡,提高肠道健康和机体免疫力。“即刻欢螺”则为一款开袋即食的低油低脂速食类产品,“可以干吃的螺蛳粉”既保留了螺蛳粉辣、爽、鲜的独特风味,又增加了干脆米粉的酥脆口感。“软食粒——即食调味软豆”使用杀菌软袋技术,重现了中国台湾过往“水煮花生”的滋味。

  “此次竞赛激发了学生们的创新灵感,从实践出发,培养了学生们的实操能力。”上海市食品研究所顾问沈晓彭表示,与往届相比,此次入选终评会的参赛产品在立意、可观度、添加剂运用等方面均取得了长足进步,但在口味及市场成熟度等方面还有较大的进步空间。

  “创意是基础,但创意并不等于产品。在有好创意、新概念的基础上,还要保证产品能真正实现市场化。”中国食品科学技术学会副理事长、江南大学食品科学与工程国家重点实验室主任金征宇表示,未来,要引导学生们将创意和产品真正结合起来,注重产品色香味,加强产品工艺与种类的创新,更加强调产品的营养安全并做到“知其所以然”,讲清产品营养健康原理。


      《中国食品报》(2020年10月22日  02版)

(责编:罗晨)


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