杭州余杭:《运河红烧羊肉》团体标准亮相运河鱼羊节

2020-11-11 15:21:41来源: 中国食品报网

  本报讯   日前,“寻味运河,乐享生活”第十一届杭州余杭·运河鱼羊节暨第五季“舌尖上的杭州”之金牌羊肉美味厨神争霸赛启动仪式在京杭大运河畔拉开帷幕。会上由余杭区肉类制品行业协会参与制定的《运河红烧羊肉》团体标准也首次向向公众发布与解读。

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  杭州余杭区的运河街道以“运河水美,鱼羊肉鲜”闻名大江南北,被誉为著名的鱼米之乡。饮食文化更是历史悠久,其中颇具盛名的红烧羊肉深受老百姓的喜爱。运河红烧羊肉是指以余杭区运河街道地域名称命名,以生鲜的成年湖羊肉为原料,辅以酿造酱油、黄酒、白砂糖、味精、生姜、香辛料等传统配料配方,采用铁锅烧煮、焖制等传统工艺制成的红烧羊肉制品。

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  运河红烧羊肉

  启动仪式上,余杭区肉类制品行业协会秘书长姚坤寿首次发布《运河红烧羊肉》团体标准要求,标准对运河红烧羊肉的术语定义、产品分类、要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求进行了明确规定。

  姚坤寿表示,《运河红烧羊肉》团体标准的发布,将进一步规范行业发展,对本地红烧羊肉产业起到重要推动作用,保证本地特色食品的健康持续发展。

  此外,当天,浙江饮食文化研究院和运河街道共同发起成立“浙江饮食文化培育基地”,基地将以运河餐饮文化建设为中心,开展理论、传承、创新、应用和人才培养等五个方面的研究与实践工作,引导餐饮企业加快转型升级。同时,运河街道与杭州假日国际旅游有限公司签订文旅合作协议,共同推进运河农、文、旅融合发展。

(金佳怡 王哲呜)

  

责任编辑:赵洋艺 审核:郑莹


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