深圳混合坚果比较试验报告显示
消费者吃一袋热量约等一碗饭

2020-12-01 09:55:07来源: 中国食品报网

  混合坚果越来越成为许多消费者青睐的零食。为引导消费者品质消费,深圳市福田区消费者委员会、深圳市宝安区消费者委员会共同委托深圳市品质消费研究院开展混合坚果比较试验,通过科学检测数据,引导消费者正确选购。

理化指标、微生物指标达标

  混合坚果是由坚果与籽类食品以及水果制品为主要原料混合而成的产品。混合坚果目前在国际及国内暂无国家或地方标准,生产商基本执行企业标准或团体标准。混合坚果需综合考虑炒货及坚果和果干特性,目前国内炒货及坚果制品执行强制性标准GB19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》。果干包括蜜饯及水果干制品,其中蜜饯执行强制性标准GB 14884-2016《食品安全国家标准蜜饯》、水果干制品GB 16325-2005《干果食品卫生标准》。

  检测结果显示,本次9款混合坚果均未检出黄曲霉毒素B1及二氧化硫。新鲜度也是混合坚果测评中需特别注意的,由于坚果含有丰富的脂肪,如果储存不当,就容易导致酸败变质。酸价和过氧化值是反映食品中油脂是否酸败或氧化变质的重要指标,9款混合坚果样品中的坚果的酸价和过氧化值均低于国家标准限量要求,新鲜度佳。此外,本次9款混合坚果重金属污染物—铅均低于0.2mg/kg,所以未发现重金属污染的情况。

  菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。本次9款混合坚果的大肠菌群和霉菌均未检出。

6款达高蛋白质水平

  坚果中含有丰富的蛋白质,9款混合坚果的蛋白质含量在10.7—15.0g/100g之间。参照相关规定,每100g蛋白质含量逸20%NRV的食品可以称为高蛋白质食品,即每100g食品中的蛋白质含量逸12g。此次测试的9款混合坚果样品中,共有6款达到了高蛋白质水平,分别是沃隆—每日坚果A(混合果仁)、惠宜—每日坚果(混合果仁)、中粮山萃—每日坚果(混合果粒)、天优—天优每日坚果(坚果+果干)美味款、良品铺子—活力白领综合果仁(7日鲜)和洽洽—每日坚果(核桃+腰果+巴旦木+榛子+蔓越莓+黑加仑葡萄干+蓝莓)。

  脂肪是人体三大营养素之一,除了供能外,还可以为身体提供各种脂肪酸,维持机体正常的生理功能。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织建议每日脂肪摄入量应少于每日摄入能量的30%,以每天摄取2000千卡能量为例,应摄入少于67g脂肪。混合坚果中的脂肪主要来源于坚果,本次9款混合坚果的平均脂肪含量为35.4g/100g(8.9g/25g),每人每次摄入25g混合坚果,约占每日脂肪建议摄入量的13%。

  坚果中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸主要是亚油酸和α-亚麻酸,多数坚果中的不饱和脂肪酸以亚油酸为主,亚油酸具有预防动脉硬化、高胆固醇血症的作用。琢-亚麻酸在体内合成对人保健功能更强的多不饱和脂肪酸—二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),参与体内免疫调节、炎性反应以及血栓的形成和溶解等重要生物化学过程,并因此对人体健康产生保健作用。本次9款混合坚果的亚油酸和α-亚麻酸含量最高为沃隆—每日坚果A(混合果仁)。

  然而,混合坚果虽然好吃,但是能量并不低。混合坚果一般都是小袋装,约为25g。参照《中国食物成分表(第6版)》,100克(二两)蒸米饭的平均热量是117.5kcal,9款混合坚果的平均能量为135kcal/25g,约115g蒸米饭(网络参考;80大卡相当于一碗米饭。)。

坚果可作为优选零食

  该份试验报告针对混合坚果给出了相关消费提示。坚果中脂肪丰富,容易氧化变质,因此打开包装后应尽快食用,如果一次性吃不完则需要密封,存放在阴凉干燥处,以防变质,长时间放置不仅会影响口感,营养价值也会流失。

  此外,坚果营养好,但也不要过量。《中国居民膳食指南(2016)》建议,大豆及坚果类每天应摄入25-35克,其中坚果每天应摄入10克左右。坚果脂肪含量及能量高,因此不要过量食用。

  最后该报告建议,零食确实可以优选坚果类。《中国儿童青少年零食指南(2018)》中,建议零食优选水果、奶类和坚果。坚果富含脂肪、蛋白质、矿物质等,其中脂肪主要由不饱和脂肪酸构成,是人体必需脂肪酸的良好来源。建议家长可以选择坚果作为孩子的零食,低龄儿童需在家长的看护下食用。

(吴灵珊)

  《中国食品报》(2020年12月01日07版)

(责编:彭宗璐)


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