咖啡师比赛面面观

2019-07-01 09:58:48来源: 中国食品报网

  在咖啡界,每年都有几大赛事,如咖啡师大赛、咖啡冲煮大赛、咖啡烘焙大赛、咖啡拉花大赛。这些比赛,为热爱咖啡的从业人员提供了学习和交流的平台。这里聊一聊咖啡师比赛。

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  早期的咖啡师比赛

  在过去,咖啡师大赛的主旨在于提升咖啡工业的专业性,树立行业标准,使其成为世界咖啡工业的标杆。

  虽然和如今的理念有所区别,但当时的人们广泛相信咖啡品质好坏,主要在于咖啡的冲泡环节,而比赛的出现则能鼓励更多咖啡师冲泡出更好的咖啡,完善咖啡冲泡的标准流程。

  虽然时过境迁,但不得不承认,多年来,咖啡师大赛在这方面的进步微乎其微。尽管人们制定了打分表,将技术得分计算在内,但如今咖啡工业发展的大趋势,令越来越多的人开始忽视冲泡技术标准化的重要性。

  咖啡大使

  人们总会把参赛者比作“咖啡大使”,如今这一理念仍被人们广泛认可。的确,专业咖啡知识在公众眼中总是神秘、难以接近的,而比赛为咖啡工业在公众面前的展示提供了舞台。咖啡师作为咖啡知识的传播大使,肩负着推广和普及知识,向世人展示风采的责任和义务。

  选手需要在15分钟内制作出12杯饮品,4杯ESPRESSO、4杯牛奶咖啡、4杯创意咖啡。选手需要向评委介绍饮品使用的原材料、制作方法以及饮品带来的感官体验。此外,选手还需要为评委们提供服务,包括倒水、介绍勺子的使用、介绍饮品的饮用方式、为评委呈上饮品并保证整体的视觉效果。

  感官评委

  选手比赛时,共有8位评委同时工作。一位主审、一位影子评委、两位技术评委、四位感官评委。

  感官评委关注的是呈现的饮品视觉、味道的平衡、风味、创意、服务、表达以及咖啡师的个人表现。选手制作好的饮品要由感官评委按选手指示或标准方法饮用并给分。

  (中焙)


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