中小速冻企业想做餐饮?
先走对这几步

2019-07-04 10:51:51来源: 中国食品报网

  目前,中国速冻食品市场已有千亿元规模。从渠道角度来看,业内人士一般将其市场分为B端和C端。

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  C端市场直接服务个人消费者,目前已形成思念、三全、湾仔码头“三足鼎立”之势。依靠强大的品牌影响力和渠道掌控力,这三家企业牢牢占据行业领导地位,留给大量中小企业的机会微乎其微;而B端市场主要针对餐饮企业用户,近年来连锁餐饮快速发展,逐渐受到厂家的重视。目前虽有供应商品牌陆续崛起,但远未形成寡头垄断,给了中小速冻企业无限想象空间。

  餐饮供应市场已进入洗牌阶段,中小速冻企业的B端之路该怎么走?笔者有五点建议。特约撰稿 王金涛/文

依托产品创新,单点突破

  聚焦资源,以点切入,从技术研发、原料采购、生产储备等层面,更易建立起产品供应优势。

  比如,千味央厨的芝麻球,依托强大的技术优势和渠道资源,以产品品质和高性价比快速建立行业优势,成为业内首屈一指的大单品;三全的茴香小油条,也是基于技术研发优势,迅速在行业内建立领先地位。

  餐饮供应市场尤其是火锅食材领域,各企业基本都是大而全的定位,面面俱到,没有特色。没有差异化就没有竞争力,所以需要找到突破的单点。

  细分场景,构建产品矩阵

  依靠单点突破建立行业地位后,要围绕产品场景,进行产品线延伸和品类扩展。

  比如千味央厨的油条,在早餐场景的基础上,又推出麻辣烫油条、火锅油条、烧烤油条等,形成各场景、各细分单品的全方位覆盖,夯实了它在油条品类中的领导地位。

  与大型餐饮用户合作

  没有与大型连锁餐饮系统合作,就谈不上是真正的B端餐饮供应商。

  与海底捞、肯德基、西贝、杨国福这样的连锁餐饮深度合作,不仅可以提高速冻企业自身的技术水平,还能拉动销量,形成品牌溢出效应。

  举个例子,在与肯德基、必胜客的母公司百胜集团的合作中,千味央厨获得了长足的进步,进而在技术研发和工厂设备上领先行业其他企业。而且品牌溢出效应明显,带动了油条蛋挞在大流通市场的突破。

  提供产品解决方案,而不只是卖产品

  如今,大量餐饮供应商还处于工厂导向阶段,建厂生产产品,销售给各餐饮店。然而,餐饮店真正需要的是产品解决方案提供商。

  以肯德基为例,其供应链的搭建,就是基于各供应商是否拥有解决方案能力,即能否通过创新或技术突破,解决其产品需求。

  整合产业资源,搭建供应链体系

  在超过4万亿的餐饮版图中,火锅料供应占据了22%左右的市场份额。而且火锅店对厨师的依赖程度较低,直接催生了火锅供应市场的高速发展。

  比如,锅圈食汇虽然在C端市场以门店形式获得突破,但在B端供应链市场也不甘寂寞;巧乐厨也开始了火锅料供应链的探索。

  其实,以餐饮企业的需求为出发点来选择供应商,搭建供应平台,依托的已不仅仅是少数企业的工厂,而要放眼整个行业。

  在运作B端市场中,速冻企业要先明白一件事:B端的切入点,更偏重于场景应用和标准化;C端的切入点,更偏重于便利性和品质化。它们的侧重点有所不同,但最终解决的都是消费端问题。

  消费为王的时代已经到来。认识不到这一点,就会很难弄明白为什么要提供产品解决方案?为什么要搭建产品供应链体系?也就很难在餐饮供应市场获得大发展。

  (作者简介:王金涛,产品力营销策划—中国产品创意实战机构首席创意师)



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