网红雪糕菌落总数超标,谁 之过?

2019-07-18 11:06:50来源: 中国食品报网

  网红双黄蛋雪糕“中枪”了。

  近日,网红食品奥雪双黄蛋(咸蛋黄牛奶味)雪糕1批次产品因菌落总数、大肠菌群检测不合格,登上温州市市场监督管理局食品抽检的“黑榜”,并被强制下架。据了解,该批次产品由温州市瓯海丽岙雪牧场副食品店销售,标称营口奥雪冷藏储运食品有限公司生产。

  奥雪公司随后回应称,是由于零售终端在运输过程中无任何冷链保护,导致产品发生化冻,且用于储存的冰柜老旧,制冷效果很差,导致该终端销售的3个厂家的3种产品抽检都不合格,公司产品双黄蛋就是其一。

  冷冻冷藏产品从出厂到达消费者手中,中间历经一系列环节,且各个环节都要按照规定的温度保存,否则极有可能产生质量问题。那么,奥雪公司的情况是个例还是普遍现象?冷冻产业周刊就此走访了郑州多家不同规模的终端店。赵莹莹/文

调查:零售终端冻品温度都达标吗?

  消费者买水饺、汤圆、丸子等速冻食品,最怕遇上解冻后再速冻、口感不佳甚至变质等问题,而这些问题的罪魁祸首,大多是储存温度不到位。其实国家早有明文规定,要求速冻食品至少在零下18℃的环境下储存。郑州市场情况如何?冷冻产业周刊走了一番。

  第一站:小型菜店

  这类店中,冻常被作为搭配品类,品种不多,产品以消费频次较高的汤圆、水饺、火锅丸子为主。

  在某小型菜店,冷冻产业周刊看到一个老旧冰柜,并且冰柜内部还结了厚厚的一层霜。由于到达时正赶上买菜高峰期,冰柜一直被开开关关,导致内部温度有点高——手伸进去只有凉凉的感觉,与零下18℃的温感差距很大。

  第二站:连锁便利店品

  存放冻品的冷柜被放在便利店角落,里面满满当当地放着汤圆、水饺、面点、牛羊肉卷等产品,有的还带有冰渣,冷柜内部同样结了厚厚的霜。由于冷柜没有显示温度,冷冻产业周刊只能把手伸进去感知,结果是——稍微凉爽,冻感不强,但比菜店情况稍好。

  按说便利店的冻品销售环节要求会很严格,不应该出现这种情况,而另一家便利店(河南本地品牌)也同样不达标。

  第三站:大型商超

  规模大一点的超市,会不会好点呢?

  冷冻产业周刊来到家乐福北三环店,发现贮存水饺的冰柜显示温度为零下19.4℃,在另一贮存面点的冰柜,显示温度为零下21.3℃。从超市冷藏冷冻设备温检记录表中可以看出,最低温度为零下21℃,最高温度在零下15℃,最冷和最热温差达到6℃。

质疑:冷柜不够“冷”,产品质量出问题谁负责?

 速冻食品温度控制在零下18℃,主要为了使各种细菌处于完全抑制状态,降低各种化学、生化反应的速度,减缓食品腐烂变质速度,最大限度地保持食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。

  然而就走访市场的结果来看,速冻食品销售环节温度不达标,已不单单是某个终端店的问题。

  奥雪公司此次的遭遇,对整个速冻食品行业也是一个警醒。前几年,狗不理猪肉包和海霸王经典墨鱼丸,分别因抽检的产品菌落总数超标、含金黄色葡萄球菌登上“黑名单”。据两家企业回应:抽检不合格的产品问题就是出在流通环节。可以说,冻品销售过程中,某个环节一旦出现问题,会连带着经销商、厂家受伤害。

  对零售渠道来说,他们有能力也有责任把好关,给消费者销售合格食品。而有些商家可能为了多省几度电,就不顾冷冻冷藏食品的储存要求,使不合格产品的几率大大增加。

  通过上面的几起案例可以发现,每次终端产品出问题,厂家首当其冲被问责,损失是最大的。轻则产品被下架,重则成了难以抹掉的“污点”,影响品牌发展。

  实际上,一款产品从出厂到达消费者手中,中间经过了运输、储存、销售等诸多环节。如果每个环节都严格按照规定规范操作,不合格产品还有机会出现吗?

  好在国家市场监督管理总局已经出手了,上个月发布的《冷藏冷冻食品销售质量安全监督管理办法(征求意见稿)》(简称“意见稿”)中称:冷藏冷冻食品销售者不得存在贮存、运输、销售冷藏冷冻食品不符合规定温度等行为;要对销售及贮存的冷藏冷冻食品进行自查,如是否符合相关温度和条件、感官性状是否正常、是否在保质期内,销售及贮存冷藏冷冻食品的环境是否符合相关温度和条件;还应当将销售场所的冷冻冷藏设备、设施所设置温度计显示的温度定期向消费者公示。

  意见稿也对不符合要求的行为,做了处罚:由县级以上地方市场监督管理部门按照《食品安全法》第一百三十二条的规定进行处罚,即责令改正,给予警告;拒不改正的,责令停产停业,并处一万元以上五万元以下罚款;情节严重的,吊销许可证。

  当然,对于速冻食品来说,其生产、加工、运输、销售的过程对温度都有着严格要求,整个过程必须保持在零下18℃。



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