传统转型难、网红变“黄”,餐饮创新路在何方?
8 月 18 日,一场盛会解锁餐饮新玩法

2019-07-25 11:08:40来源: 中国食品报网

  近年来,餐饮行业竞争加剧,越来越多的新理论、新方法被餐饮人提出。一方面,品类不断丰富、模式推陈出新,传统餐饮受到巨大冲击。另一方面,新餐饮迅速崛起,但因缺失餐饮“根本”,最终纷纷由红变“黄”。那么,餐饮究竟应怎样创新才能良性发展?鲁粉玲/文

image.png

传统遇困网红变“黄”,餐饮创新成关键词

  近日,一份2019年上半年餐厅死亡名单在网上盛传,涉及中餐、西餐、快餐、日料、茶饮、火锅等品牌。倒闭的餐饮品牌,除了竞争激烈、成本上升、资金链断裂等客观因素带来的结果,还有只求快速套现、对市场没有敬畏之心的网红,缺乏创新、“跟不上时代”的老品牌。

  根据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示,2018年全国餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%,2019年还是繁荣发展的一年。但同时也有数据显示,2018年全国餐饮门店数量超过800万家,真正赚钱的餐厅不到20%,绝大部分都在生死线上挣扎,门店复购率走低、顾客满意度走低、营业额走低,经营遭遇瓶颈。毫无意外,今年又是更加艰难的一年。

  相比外患,内忧如果不解除会更致命。在内外忧患的夹击下,“创新”是中国餐饮业近两年发展的关键词,不管是有底气的老品牌,还是年轻气盛的新品牌,创新都成了迫在眉睫的课题。

一场盛会,解锁餐饮新玩法

  人说,餐饮过了“一门手艺打天下”的时代,如今的新式餐饮、网红餐饮已经攒够了流量和噱头,颠覆了大众。但餐饮毕竟是面向老百姓的入口生意,只有大众长期认可才能持久发展,这离不开餐饮本质的传承。因而中国餐饮业在创新的同时,不能忘记传承。传承、创新、发展,可以说一个都不能少。

  此背景下,由中国食品报社、河南省餐饮食材业协会、河南冻立方供应链有限公司主办,《中国食品报·冷冻产业周刊》、中国食品报社冷冻与冷藏食品研究院、《冷冻食品》杂志、冷冻食品网、冷冻食品官方微信平台协办,2019第二届中国餐饮创新大会暨中国烹饪协会厨艺精英专业委员会成立大会将于8月18日在郑州举办。

  届时来自全国20多个省份的烹饪大师、行政总厨代表、全国知名连锁餐饮企业代表及行业精英共千余人,齐聚郑州,围绕“传承、创新、发展”主题,就技艺与匠心的传承、品牌与产品的创新、餐饮发展的最新趋势等进行思想碰撞,共同探讨餐饮行业新玩法。

(据餐饮锐观察)




0
0

我来说两句