“所以讲,阿拉上海的饮食文化真的是海纳百川”

2020-04-06 11:17:34来源: 周到客户端

炸猪排和辣酱油这对CP组合太深入人心了。以至于一提到“辣酱油”,大家就自动联想到炸猪排。

其实,它还有很多吃法可以“解锁”。

在上海,辣酱油是一种“意思意思”的调味料。

“我估计每个上海家庭都有一瓶,但是大概没有哪家人家可以用完一整瓶。”唐大维说。

炸猪排和辣酱油这对CP组合太深入人心了。以至于一提到“辣酱油”,大家就自动联想到炸猪排。

其实,它还有很多吃法可以“解锁”。

“辣酱油和炸猪排当然是绝配,但除了绝配以外,还有很多其它可配!配春卷、饺子、拌面都很好吃。”在泰康工作过的老师傅说。

他个人最喜欢的吃法是辣酱油拌面:“面里放点豆芽、豆干,加点盐,倒入辣酱油一拌,别有风味。”

“所以讲,阿拉上海的饮食文化真的是海纳百川”

■辣酱油包装上介绍了多种食用方法,鼓励大家多多使用。

唐大维也认为:“辣酱油是一种非常友好的酱汁,很适合放进慢炖的食物中。”

“在我们店里,除了炸猪排,罗宋汤、铁盘牛舌和红烩牛筋腩这几道菜里也放了辣酱油。”

“辣酱油属于那种不加也不要紧,但是加了会起到锦上添花作用的调味料。”他总结说。

“它让菜肴的味道显得更加丰富。”Kate点头称是。相似地,在英国,做炖菜的时候会加上一点伍斯特郡酱。

“有时候我们在用烤箱做切达奶酪厚吐司,或者英式烤土豆(Jacket potato)的时候,也会滴些伍斯特郡酱。”Kate说。

“我想,我奶奶以前偶尔会用它来做蘸料,比如吃香肠的时候,就像你们使用辣酱油那样。现在我们不大这样做了。”她说。

“所以讲,阿拉上海的饮食文化真的是海纳百川”

■罗宋汤等菜肴里,也可以加点辣酱油增加风味。

“调制血腥玛丽(Bloody Mary)鸡尾酒的时候,会加一点伍斯特郡酱。”唐大维补充说。

“我有个美国朋友从来没用它烧过菜,但是他会在啤酒里加一点,说味道好极了。”

而在广东和香港,最常见的是吃传统蒸点陈皮牛肉球或者乳鸽时,会搭配一小碟喼汁。

“我觉得喼汁和炸春卷、炸云吞也挺搭的。”在香港工作多年的广东媒体人林迎告诉我们。

“还有就是烧进菜里。煎炸或者铁板烹饪的时候,牛肉和猪肉用得最多,也有人用于鸡和鱼虾类的菜。

“所以讲,阿拉上海的饮食文化真的是海纳百川”

■辣酱油和喼汁很适合与牛肉搭配

时空回到“大胜胡同”,Kate夹起一块受奥地利Schnitzel启发的炸猪排,又蘸了一点辣酱油:

“想想看,在21世纪的上海,我们吃的这种上海特色酱汁,是受200年前英国发明的酱汁启发的。这太酷了!”

唐大维也感慨地说:“所以讲,阿拉上海的饮食文化真的是海纳百川。”

这一点,从辣酱油的英文名上也可以看出。——快点找出家里的那瓶辣酱油看看,标签上写着:“Shanghai Worcestershire Sauce”(上海伍斯特郡酱)。

“所以讲,阿拉上海的饮食文化真的是海纳百川”

■家庭装辣酱油,标签上赫然写着“Shanghai Worcestershire Sauce”。