几个“冷知识”,颠覆了我们对辣酱油的认知

2020-04-06 11:19:10来源: 周到客户端

除了“上海辣酱油并非上海独有”,一位曾经在泰康工作三十多年的老师傅介绍了几个“冷知识”,再次颠覆了我们对辣酱油的认知。

知识点一:辣酱油根本不是酱油。

它的原料中既没有酿造酱油要用到的大豆,制作工艺也跟酱油也截然不同。

说起辣酱油的配料,里面有洋葱、黄芥子、橘皮、玉竹等,而香辛料中则包括丁香、肉豆蔻等。

几个“冷知识”,颠覆了我们对辣酱油的认知

■辣酱油的配料和工艺,实际上与酱油完全不同。

这样一张成分表,不要说跟酱油“浑身不搭界”,和多数中式调味品也都大相径庭。

为此,上世纪90年代,上海辣酱油经历了一场“命名危机”。

当时,酱油行业出了个规定:凡是叫“酱油”的产品,必须符合酱油的标准,于是辣酱油差点被勒令改名。

“我们一度动过脑筋,想把辣酱油改名为‘喼汁’。但是前思后想,大家肯定不能接受啊!”老师傅说。

“这是一种约定俗成的叫法。就像龙虾片,每个人都知道龙虾片是什么,但里面难道真的有龙虾吗?”

后来几经努力和申请,“辣酱油”这个名字总算被保留下来了。只是“辣酱油”三个字后面,必须要有“调味品”的字样。

于是,今天这款产品的全称就叫“上海辣酱油风味调味料”。

几个“冷知识”,颠覆了我们对辣酱油的认知

■经历“命名危机”后,这款酱汁的全称是“上海辣酱油风味调味料”。

知识点二:上海辣酱油不光上海人吃。

除了上海之外,使用辣酱油最多的城市有些出乎我们的意料:天津。

在天津和北京,辣酱油被用来搭配水饺、各种面食。

知乎上有一篇文章里提到:“天津地区老一辈吃西餐的人都认识这样东西,它就像番茄酱与薯条、醋与饺子一样,是炸猪排的最佳搭档。”

知识点三:一直听人讲“黄牌辣酱油”,难道还有其他“牌”不成?

答案是:以前还有一种“蓝牌辣酱油”。

两种辣酱油区别在哪里?老师傅打了个比喻:

“黄牌像是中药的‘头煎’,原料熬制8小时后倒出来的。至于蓝牌就像‘二煎’,在之前熬的渣里加入50%的料,再熬8小时。”

在计划经济时期,蓝牌辣酱油卖得比黄牌好,因为价钱更便宜。黄牌卖3角多的时候,蓝牌只要2角。

到了90年代中期,大家消费能力提高了,都买得起黄牌。加上辣酱油整体的产量本来就不算大,一年才10万箱不到,蓝牌也就退出了市场。