夏日炎炎,当心冰箱里的“隐形杀手”

2020-07-02 11:23:04来源: 中国食品报网

夏日炎炎,当心冰箱里的“隐形杀手”

烈日炎炎,又到了依赖空调、冷饮、西瓜续命的季节,但是在享受这份冰凉畅快的同时,要当心一种特别的细菌,它就是躲藏在冰箱里的“隐形杀手”——单核细胞增生李斯特氏菌!

什么是单核细胞增生李斯特氏菌?

单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes),简称单增李斯特菌,属于李斯特菌属,是重要的人畜共患病病原体,也是一种可引起人类疾病的李斯特菌。

夏日炎炎,当心冰箱里的“隐形杀手”

它是一种革兰氏阳性杆菌,也是一种嗜冷菌,生长温度范围为2℃-42℃,最适生长温度为37℃,0℃亦能缓慢生长,因此被称为“冰箱杀手”。不过,该菌在55℃加热30分钟60℃~70℃加热10~20分钟均可被杀灭。感染单增李斯特菌的潜伏期较长,一般为4~21天,最长可达3个月

感染单增李斯特菌的危害

感染率低,病死率高:由单增李斯特菌导致的李斯特菌病发生率虽然低,但是后果比较严重,病死率高达20%~30%

易感人群:主要是孕妇、新生儿、老年人及免疫功能薄弱者。

夏日炎炎,当心冰箱里的“隐形杀手”

临床症状:对于一般健康成年人易引起胃肠炎,有腹泻、发热、头痛和肌痛等非侵袭性疾病症状,健康成人可自愈;但是对于新生儿、孕妇、老年人、免疫功能薄弱患者,可表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、脑膜炎、败血症甚至死亡。孕妇感染后,通常只有发热和其他流感样症状,如疲劳和肌肉疼痛,但是该菌会通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿,致胎儿早产、流产、宫内死亡或新生儿脑膜炎、免疫力低下等。

感染单增李斯特菌的途径

受污染的食品:约85~90%的单增李斯特菌病例是由食用污染的食品感染。在我国,人们主要通过食入未充分加热的肉类、熟肉制品、水产品等,未经高温灭菌的生牛乳和奶酪等,生食鱼类、冰激凌、蔬菜色拉、中式凉拌菜、寿司等感染。

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胎盘途径:如果在怀孕期间发生感染,李斯特菌可以通过胎盘传播给婴儿。

如何预防单增李斯特菌污染

01 制作食品时保证手、原料、操作台和厨具的清洁,做到生熟分开,食用时彻底烧熟煮透食物;

02 冰箱不是“保险箱”,食物冷藏、冷冻储藏时间不宜过长,保存食品应生熟食分开,熟食要加盖或者用保鲜膜封好,避免食物间的交叉污染;剩饭剩菜食用之前一定要加热至完全热透的状态;

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03 保持冰箱卫生,定期对冰箱进行清理消毒;处理可能受到污染的餐具或环境时,75%的酒精处理5分钟即可杀灭该菌;

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04 新生儿、幼儿、孕妇、老年人、免疫缺陷患者及慢性病患者均应尽量避免食用生冷食品;

05 孕妇如出现腹泻、发热等症状时应及时到正规医疗机构就诊。