“绿色”食品系抢占林业大健康产业高地

2017-09-21 11:08:52来源: 中国食品报

“砥砺奋进看食业”系列报道:

  越来越多的大学开设了被称为“最平易近人的学科”——食品学科,有的以轻工类食品加工技术为主,有的以农产品储藏保鲜为主,有的以海洋产品加工为主,有的以生物工程为主,风格不一,各具特色。其中,专门研发林业健康食品的“绿色”食品系——北京林业大学食品科学与工程学科,随着近年来森林健康产业的发展壮大而备受关注。9月23日,食品学科所在的北林生物学院将迎来建院20周年庆典。

  综合利用林业资源 让林产实实在在惠及民生

  我国有占陆地面积69%的山区,距工业区较远,污染相对轻,独特的地理环境使山区成为难得的净地。开发森林食品可以扬长避短,将生态优势转化为经济优势,然而这些地区受技术、资金、人才等条件的限制,开发难度大,效益差。长期以来,中国林业由生产型向生态型不断转变,停止木材采伐后,林业产业急需多种专业技术人才。

  北京林业大学一向以“绿色”闻名,全校各专业发展皆与林业结下不解之缘。1993年,北京林业大学设立“林区多种经营”专业,意在开发林区除了木材之外的资源,探索与林业相关的多产品发展之路。经过几年发展,1998年,根据国家林业局指示,“食品科学与工程”本科专业应运而生,该学科汇聚了一批研究林学与食品科学的专家,致力于开发“绿色”食品,将林业的生态优势、环境优势和资源优势转化为健康优势。2012年5月,北林食品科学与工程学科被北京市科学技术委员会认定为林业食品加工与安全北京市重点实验室,成为目前国内唯一一家涉及林业食品加工的省部级重点实验室。

  多年来,北京林业大学食品科学与工程学科立足于食品学科研究方向,围绕国家和北京市经济社会发展中人类生存健康与食品安全对食品科学领域的战略需求,针对林业产业和民生发展中的可食性资源综合利用问题,结合北林服务行业的办学特点,明确了“以植物类材料加工为方向,林业食品加工为特色”的学科建设理念,在农林产品精深加工技术、生物有效成分提取、功能性食品开发、食品生物技术等方面,开展了大量基础理论研究及产业化推广工作,不仅提升了林业食品的产品附加值,也让林业产业实实在在惠及民生。

  研发高附加值产品 带动林产食品二次创业

  近年来,随着食品行业不断发展,新技术、新工艺、新设备不断涌现,超高温、超高压、冻干以及超临界萃取等食品高新技术成为行业热点。美国、日本、法国等林业发达国家对森林食品的研制开发比较深入,通过对动植物、微生物的活性物质进行纯化分离,来制造保健食品、功能食品,高科技、高附加值系列产品的加工技术已相对成熟。

  然而我国林业食品的开发尚处于初级阶段。北林生物学院副院长、食品科学与工程学科负责人张柏林教授认为,虽然我国拥有丰富的林业可食性资源,但开发利用程度较低,目前市场上的林业特色食品大多只是经过了简单的粗加工,经营方式较为粗放,科技含量不高,未来在做好造林绿化、保护生态环境的同时,大力发展林业食品加工、贮藏、贸易等,已成为林业产业结构调整的关键环节。提取林产品中的有效活性成分,生产具有较高营养价值、功能保健的食品,是林业资源产品深加工的延续。

  为了带动国内林产食品二次创业,北林食品科学与工程学科调整了教师队伍,大量引进年轻教师,不断加强年轻教师再教育,让优秀人才与先进技术相辅相成。此外,为了强化学生对林下资源开发与利用的知识积累,拓宽知识面,增加了学生的公共选修课与专业必修课,开设如“山野菜开发技术”“生物资源学”“绿色食品与功能食品”“食品专业英语”“大学植物学”“保健食品研发与功效评价”等林产特色课程,使教学内容与社会、经济和食品科技发展的新成果联系在一起,打造了一支既具备专业食品知识又懂得基础植物学、林学的食界“绿色”队伍。

  2016年12月,鉴于学科在专业学位人才培养方面做出的突出成绩,北京林业大学“食品加工与安全专业”获得教育部高等学校教学指导委员会首批“全国农业专业学位研究生实践教育示范基地”授牌。

  全面融入“大健康” 不断升级森林食品产业链

  在消费升级、品质提升,大健康战略发布的背景下,市场对品质高、营养好、新鲜天然食品的需求大幅上升,而森林食品在很大程度上满足了消费者的这些需求,尤其是蓝莓、枸杞、茶油等具有高营养价值的食物,受到众多消费者的青睐。为了更好地开发适合国内市场的森林食品,提高产品附加值,北林成立了蓝莓研究与发展中心、浆果果酒研发中心,组建了“中国木本粮油产业技术创新战略联盟”,就林产经济作物的开发开展了大量工作。其中,由大兴安岭野生蓝莓制作的蓝莓酒,经控温控氮发酵辅以冷冻澄清制成,如今已注册商标“林苑坊”果酒系列,并成功实现规模化生产;采用控温浸渍酿造工艺生产的枸杞酒,充分保留了枸杞果实中的多糖、黄酮等活性成分;就连一向不被重视的枸杞叶,也在科研人员的研发下成为商品化的枸杞茶叶和枸杞芽菜,并成功面世。同时,研发团队还在陕西杨凌建立起7000亩的生产基地,为枸杞叶多糖、枸杞叶黄酮等深加工产

  在不断创新的同时,北林食品学科也加强了成果的实践转化。先后与内蒙古根河市、陕西陇县、泰安市林业局签订合作协议,帮助地方解决农林产品加工业遇到的瓶颈问题;借在北京延庆区康庄镇小丰营村开展“打造健康生活,共建绿色中国梦”交流活动的机会,帮助当地农民解决废弃菜叶造成的环境污染问题。

  “健康中国”已经升级为国家战略,大健康产业也迎来了快速发展的机遇期。林业大健康产品包括涉及绿色健康食品生产和销售的农林业种植、林下经济、食品加工等以及属于更高层次的森林休闲康养、森林游憩、健康大数据、健康保险和健康理财等,贯穿第一、第二、第三产业,具有广阔的市场空间和发展前景。在国际森林食品产业链不断升级的背景下,全球森林食品发展迅猛,森林食品的研发和创新面临着挑战,发展具有特色的森林食品势在必行。为此,张柏林表示,北林食品学科将不忘初心,砥砺前行,始终秉承立德树人、传承创新、服务社会的理念,立足专业特点与优势,深化基础研究工作,为实现资源共享、优势互补、协调发展的中国特色林业大健康产业不断努力。

 
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