橙汁饮料的研制

2017-09-25 10:56:31来源: 中国食品报

  橙,芸香科柑橘属常绿乔木,双子叶植物,是比较具有代表性的柑橘类水果。橙包括甜橙和酸橙两个基本种。枝条具刺,叶长椭圆形,叶柄长,翼叶发达;花单生、丛生或呈总状花序,白色,具反卷性;种子长椭圆形或卵圆形,表面具棱纹。

  柑橘是全球较大宗的水果,全球年产量在亿吨左右,其中有约40%用于加工,世界主要的柑橘加工产品是橙汁,约占柑橘加工产品的95%以上,占世界加工果汁总产量的60%左右。全球橙汁的生产主要集中在巴西的圣保罗和美国的佛罗里达两个地区,巴西生产的橙汁大约占世界总产量的51%,美国生产的则占世界总产量的42%左右。中国橙汁生产加工业的发展前景广阔,但目前仅有重庆、四川、福建等少数几个加工厂在生产橙汁,其年产量只有2万吨左右(以原汁计)。

  一、主要工艺流程图

  原料→解冻→还原→调配→过滤→杀菌→灌注→封口→喷码→倒瓶→冷却→成品

  二、产品原料配比

  橙浓缩汁1.6%、白砂糖10.5%、柠檬酸0.11%、苹果酸0.05%、维生素C 0.02%、柠檬酸钠0.08%、羧甲基纤维素钠0.03%、果胶0.03%、甜橙香精705801 0.06%、甜橙香精605415 0.02%、甜橙香精705416 0.01%、蒸馏水补足100%。

  三、工艺关键控制点

  解冻:低温冻藏的浓缩橙汁经自然或强制(50℃)解冻至室温23±3℃。

  还原:先向调配缸中加入一定量的工艺水,然后将解冻后按配比称量好的浓缩汁加入调配缸,还原为100%果汁,搅拌均匀。

  调配:先向调配缸中加入一定量的工艺水,然后加入60oBrix的浓糖浆搅拌,再加入还原橙汁及其他辅料,最后加工艺水定容、搅拌均匀。

  过滤:调配合格的半成品经40-80目的滤网和80-100目的滤网过滤两次。

  杀菌:杀菌温度:95℃±1,时间:15~30秒,HTST杀菌系统出口温度为:92℃±1。

  灌注:灌注温度:90℃±1。

  倒瓶:倒瓶时间30秒。

  冷却:冷却成品中心温度≤40℃。

 
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