“消费升级”新课题 方便食品企业如何营养与美味兼得?

2017-09-27 09:57:53来源: 中国食品报

  方便食品行业正在实现以创新推动健康转型和价值提升。在刚刚结束的由中国食品科学技术学会主办的第十七届中国方便食品大会上,聚焦了创新亮点的方便食品行业创新发布会吸引了众人的注目。与会的行业主管部门、专家和企业代表对获奖的方便食品创新产品进行了分析,并就未来方便食品行业的科普、产业链安全及创新发展趋势等主题进行了探讨。

  大势所趋 多股力量推动行业回暖

  康师傅的DIY面产品、统一的台式半筋半肉牛肉面、今麦郎的刀削宽面系列产品、白象的骨汤煮面系列产品等主要品牌企业,从面、汤、味、料等多方面展开的创新,让与会者耳目一新。天然配料、面体创新、增多食用方式等多路径创新,让方便食品直奔健康目标。

  与产品创新相对应的,是行业销量的企稳回暖。凯度消费者指数显示,截至2016年9月,已有22.5%的城市家庭购买过高端方便面,同期增长1.6个百分点;月收入2万元以上的出国旅游者中,42.8%会携带方便面。方便面不再是蓝领工人的专属快餐,越来越多的中产阶层加入了“吃高端面”的潮流,个性化、高品质的方便面正在推动行业的消费者升级。受惠于高端产品,方便面行业在2016年呈复苏趋势,行业同比增长0.9%,实现了近年来销售额的首次正向增长。

  中国食品科学技术学会面制品分会最新统计数据也显示,2016年主要方便面生产企业产量达362.4亿包,与上年的362.5亿包基本持平;销售额511.69亿元,较上年的490.91亿元同比增长4%,全行业呈上扬趋势,行业发展趋于稳健。

  日前发布的《国务院办公厅关于加快推进农业供给侧结构性改革大力发展粮食产业经济的意见》明确提出,要大力促进主食产业化。支持推进主食制品的工业化生产、社会化供应等产业化经营方式,大力发展方便食品、速冻食品。这一发展要求,无疑为刚刚突破困境的方便食品行业送来一股强劲的春风。在这样的背景下,方便食品行业如何通过持续创新,向健康转型,在日益深入的消费升级中,不断赢得市场和消费者的认可,这是方便食品行业必须直面的课题。

  “百花争艳” “妈妈味”成创新向心力

  在“2017年度最受欢迎的方便食品”的大会现场评选中,多家品牌企业从面、汤、味、料等多角度尝试的立体化创新,让品评者们耳目一新。经过激烈角逐,多款方便食品产品脱颖而出。

  在此次评选中获奖的产品包括:河南中鹤现代农业开发集团有限公司葱油花卷,今麦郎面品有限公司一面一菜系列,克明五谷道场食品有限公司椒麻鸡拌面,金光集团中国食品华丰辣一刻,统一企业(中国)投资有限公司满汉大餐台式半筋半肉牛肉面,福建安井食品股份有限公司金麦流沙包,通用磨坊上海有限公司湾仔码头儿童水饺系列,天津春发生物科技集团有限公司麻辣鸭货、养生菌汤锅,抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司食神煮面高汤,河南京华食品食业集团香辣小龙虾酱。

  中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇,中国食品科学技术学会名誉副理事长、浙江工商大学食品与生物工程学院教授饶平凡为获奖企业颁奖。邵薇在颁奖致辞中表示,刚刚结束的“第十七届中国方便食品大会暨方便食品展”,围绕着“创新与变革,让方便食品融入百姓生活”,聚焦管理变革、创新理念、消费需求,全面介绍了方便食品的新技术、新产品以及新市场。在大会举行的专题讨论中,有两个话题受到与会代表的关注,一是冷冻食品业务用市场的定位与标准化,二是制面工艺的创新与面制品装备的发展。这体现出在方便食品行业的发展进程中,科技与装备在同步推进产品创新升级,并彰显出方便食品行业与餐饮行业跨界融合的显著特征。“面对当前新形势下的新需求、新市场,方便食品行业应该正视新业态、新模式,寻找新技术、新动力,开创新未来。”邵薇对方便食品行业的发展充满期待。

  中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员钟凯博士介绍了方便食品安全科普的相关情况。钟凯指出,建设“学习型社会”任重道远,食品科普也要倡导社会共治:应在相关行业协会组织下,专家、媒体参与的基础上,再让相关企业生产一线的研究人员参与进来,进行方便食品的科普工作。

  回归传统 去除方便食品中的工业化痕迹

  从今年的方便食品创新产品中可以感受到的是,向健康转型,方便食品企业在发力,行业在加速。

  记者在创新方便食品评品现场看到,葱香浓郁、咸鲜适口的河南中鹤现代农业开发集团有限公司葱油花卷产品,“征服”了不少评委的胃。据了解,“葱油花卷”选用直径小于0.3厘米的风味浓郁的香葱,以独特的自动化工艺破解了花卷加工过程中葱花堆积的难题。对于“葱油花卷”的获奖,河南中鹤现代农业开发集团有限公司副总裁侯兴福分析说,“贴近‘妈妈味’是方便食品在工业化进程中满足新消费需求的创新趋势之一。在农业供给侧改革中尝试创新的中鹤正在沿着这一条路行进——去除方便食品中的工业化痕迹,回归自然,回归传统。”

  白象食品有限公司发展品牌部副总监邓世海也十分认同“妈妈味”的这一方便食品创新趋势。他和与会者分享了自身的创新体验。“妈妈味是白象食品在走的路线。公司所开发的骨汤煮面新品之所以受到消费者喜爱,就是运用家庭场景进行的一种创新。一方面是口味创新。骨汤煮面,以家庭熬制的骨汤为设计原型,力求风味家常、自然。采用常温低压工艺熬制6小时以上,且工艺上去除了常规骨汤油、腻、腥的不足口感。同时,面饼采用全新十字面刀工艺,煮食贴近手擀面的味道。”

  对于“妈妈味”的煮面类新品,作为方便面品牌企业的康师傅也十分看好,并推出了DIY面。“好吃更要好玩”的理念在此次方便食品大会所设的展台上得到了充分体现。康师傅所展示的不仅是大厨亲手制作的色香味兼具的各类DIY面,同时,戴上立体眼镜的体验者还可以过一把制作DIY面的瘾。康师傅控股有限公司食品安全中心副总经理罗之纲在发布会上分享工业化食品的安全管理经验时表示,食品工业化本身意味着能够确保稳定的美味和营养,即工业化,也就是标准化。也就意味着,消费者不用担心今天吃到的方便面,跟明天的味道不一样。看似简单的方便面实际上并不简单。在其生产过程中要把控三个关键点,即注重源头管理、控制生产环节,实现末端追溯。

  福建安井食品股份有限公司技术总监梁惠章指出,产品的创新要走健康、轻食、跨界融合之路,好吃又有颜值才是王道。金健米业总经理助理王立荣介绍说,金健米业作为主食健康理念的实践者,主食的营养与美味要兼得。金健米业带来的青稞添加量达20%的青稞挂面产品实现了这一目标。金光中国高级市场经理许爱华指出,金光中国带来的金光能量棒,则是抓住了运动健身市场的空白,实现运动营养需求与棒类产品的有机结合。

  方便食品的创新离不开“汤、味、料”。思念食品千味央厨市场推广经理施宁介绍说,千味央厨以安全化、定制化、市场化成就了自身的核心竞争力。研发团队以餐饮后厨的需求为基础,产品基于对终端客户的研究和调查而产生,并在市场化中,为客户定制一站式的管家服务。

  “不可食无汤。”在方便食品品评现场,天津春发生物科技集团有限公司带来的麻辣鸭货、养生菌汤锅,趋于自然的独有滋味,让方便食品增味不少。抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司市场部总监晋永军的想法是,从南到北各地都有代表自己千百年来传承下来的汤:广东靓汤、四川酸辣汤等这些传统汤底做法耗时长、成本高、难标准。“骨汤要和方便面要谈一场轰轰烈烈的‘恋爱’,由此,工业化的食神煮面高汤就应运而生。

  顺应改革 方便食品以工业反哺农业

  相关数据显示,我国方便面行业加工全国小麦12%以上,消耗蔬菜、香辛料、肉、蛋等农副产品5%以上,工业反哺农业的特征鲜明。

  “在产业链上,方便食品行业以工业反哺农业,在解决主食工业化、农产品价值提升、农民增收致富等一系列问题上发挥了重要作用;在消费端,方便食品弘扬了中华民族饮食文化,丰富了人们的生活。”侯兴福谈到,方便食品行业是我国投入最少、企业自主创新显著且充满活力的行业之一。2017年,是中国方便食品行业形成产业规模后的第25年。20多年来,作为传统食品工业化进程中最具代表的产业之一,方便食品为我国经济的发展、为应对突发事件的救援做出了重要的贡献。

  与会专家认为,价值提升是方便食品行业未来发展主题,随着行业产品向精致化、多元化两方面的延展,中国方便食品行业的发展进入了跨界融合的高水平理性竞争阶段。

 
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