一五一十说汾酒系列之四十二 刘江生的“艺术人生”

2017-09-28 10:10:12来源: 中国食品报

  列夫·托尔斯泰说,“艺术不是技艺,是艺术家体验的情感传达。”这无疑是对品酒这门艺术贴切的表述。品酒,不单单是一门技艺,更是品酒师情感的传达。品酒师们能充分调动五官的功能,眉生酒意,眼观酒色,耳听酒声,鼻闻酒气,口品酒味。“五感六觉”尽在酒中。

  汾酒集团就有这样一位“艺术家”,他叫刘江生,是汾酒质量检测中心感官检评室的高级评酒师、高级酿酒师。

  刘江生进厂后被分配到酿酒生产一线,从事酿酒生产工作。传统酿酒大多是手工完成的。为此,刘江生在工作中虚心向师傅们学习,认真钻研微生物的发酵酿造原理。经过4年的实践和摸索,他22岁时就担任了酿酒大师傅,成为汾酒厂当时最年轻的班长。在担任班长期间,他带领一班人,从细处入手、点点滴滴做起,工作精益求精,从数量到质量每次考核均名列前茅。    

  1992年,刘江生被调到了感官检评室。这是他第一次真正意义上的品酒。面对这个崭新的领域,刘江生一如既往地发扬勤学、苦练、钻研的精神,练就了白酒品评的过硬技能。

  为辨别中国白酒风格的复杂性和多样性,刘江生常常物我两忘,尝百酒、闻千香、勾兑调试,不知疲倦。为了找到汾酒的独特因子,他几乎尝遍了中外所有不同风格的酒体。在嗅觉和味蕾器官的极致体验中,感受瞬间的细微变化,寻找刹那的品味定格。

  多年来,刘江生致力于产品的创新、研发。他主持的清香型白酒陈香调味酒研发试验,通过多年的酿造经验与评酒技术相结合,总结以往各种调香、调味酒试验的特点和不足,经过一年的筹备工作,确定了清香型白酒陈香调味酒的工艺试验操作计划。另外,他参与的国藏、青花汾酒系列等,则以高品质、高品位成为中国博物馆珍藏陈酿,特汾系列产品受到了消费者的欢迎。

  刘江生是如何做到这些的呢?

  无数次,他走出实验室,独自走进酒厂的“山水画卷”和“茂密森林”,感受山水间自然清香的气息,希望找到“天赐清香”转瞬即逝的独特香韵。无数次,他又走进贮配分厂,踱步徘徊,静静沉思,在地下储酒库,长时间与原酒对话、与老坛共鸣,感受一坛坛陈年老酒的生命律动。又是无数次,他走进曾经工作过的酿酒车间,对原料调配、窖池发酵、蒸酒工艺等,细细观察、惴惴琢磨。

  终于,在多元体验中,刘江生定格了“一刹那的永恒”,找到了国藏汾、青花汾、老白汾、特汾等各个酒体的独特风格。

  这一系列的名优佳酿,游走于刘江生的舌与手之间。延续了汾酒千年品牌的细腻尊贵,弘扬了清香文化的源远流长。

  沉浸于工作之中的刘江生,各种荣誉也接连而至,如今享受国务院津贴待遇,山西省政府津贴的高技能人才证书及奖牌;2005年、2010年、2015年,获得全国白酒品酒职业技能竞赛优秀选手称号及证书;2008年11月,被山西省国资委评为高级专家并发证书;2012年,被山西省人力资源和社会保障厅授予“刘江生技能大师工作室”。

  从初入品酒行业的毛头小伙子到成为“技能大师”,再到有了自己的工作室,刘江生用了近20年。

  20多年来,刘江生一直奋斗在生产技术第一线,通过学习的积累和经验的沉淀,他慢慢成长着。作为一名专业技术人员,他的生活平凡而普通。几十年来,他一心扑在自己热爱的专业技术海洋中,不断创造一个又一个惊喜。

  20多年来,刘江生从来不认为自己能力高了,企业就能经久不衰。他认为,传承技能技艺,培养专业技能人才,才能使企业长盛不衰。他从1995年左右就开始注重技能培养,打造评酒专业技能的青年团队。在此期间,他结合酒样的变化性、复杂性、多样性、特征性,注重实践与理论相结合,在工作现场边培训边讲解,让学员亲临感受各类样品,使学员易接受、记忆强、提高快。

  一个品酒师,20年如一日坚守在白酒行业,靠的是对职业的热情和信仰。这是一种流淌在血液里的“匠人精神”。

  “技能大师”又是什么?是一个酒企的“芯片”,优秀的“技能大师”最终会沉淀为一种深刻的品牌文化和密码,永远镌刻在品牌发展的里程碑上。

  对于品酒的感悟,刘江生说,消费习惯既是地域水土造成的,也是人体肌体天生的,但是,口感消费习惯也是可以培养出来的,高品味的好酒,基本标准是“口感的独特性和饮后的舒适度”。

  品酒艺术的浩瀚和张力,促进了刘江生的思想、观念、技术的不断创新和拓展。

  2011年,汾酒质量检测中心提出了研发《新产酒计算机质量品评监控系统》,并列入了年度的重点工作项目。立项以来,刘江生与相关人员进行了新产酒计算机质量监控系统的试验与确定,期间不断反复修改和推敲每个步骤的连续性、适用性,通过大量的试验、修改、反馈、审定,最终使《新产酒计算机质量品评监控系统》如期完成,并成功应用于生产中。这种方法的应用开创了国内基酒评价的先河,此项成果也于2012年10月经山西省科委鉴定为“世界先进水平”,并申报了国家科技进步奖。

  “艺术的伟大意义,基本在于它能显示人的真正感情、内心生活的奥秘和热情的世界。”刘江生正是能通过品酒这项艺术,显示出自己热爱汾酒、热爱职业、热爱生活的“艺术家气质”。他用品酒点亮生命,用情感温暖人心,以一个“技能大师”可贵的“工匠精神”,为中国白酒事业的健康发展、绽放精彩,著写华章

 
0
0

我来说两句