烤肠3元一根不含肉?!莫恐慌 仿生并非伪造

2017-10-09 09:27:11来源: 中国食品报

  每次路过地铁口,老远就能闻到街头烤肠的香味,让人垂涎欲滴。最近,有消息称,街头上3元一根的烤肠是用仿造肉做的,根本没有肉,都是添加剂,吃了致癌。不禁让人怀疑,这是真的吗?这“肉肠”还能吃吗?

  仿造肉≠不安全

  近日,街头上卖的3元一根的烤肠是用仿造肉做的消息引起广泛关注。其实,仿造肉不等于不安全,合理使用的食品添加剂是可以放心食用的。“肉肠”有没有肉并不是它是否安全的决定因素。关键在于肉肠原料是否卫生、生产储存是否符合规范,如果原料受到微生物污染,烤的时候又未充分加热,倒是会增加食品安全风险。

  有人声称,含有大量食品添加剂的烤肠是世界卫生组织WHO评定的致癌物,会增加人体肝肾负担并导致癌症。

  这个观点有些本末倒置,食品添加剂又背了“黑锅”。WHO的确将加工肉评定为致癌物,但是评定理由并不是食品添加剂,是加工肉本身。而仿生肉由于用的是大豆蛋白,并不存在肉类,反而没有这种致癌的担忧。而且,仿生肉肠中使用的食品添加剂,只要是合理使用就都是可以令人放心食用的。

  所以,“肉肠”里没有肉并不一定不安全,更不能把所有问题都归结到食品添加剂上。

  仿生食品并非全无营养

  实际上,在食品加工技术上,这种没有肉、但吃起来跟肉差不多的烤肠是的确存在的,它叫做“仿生食品”。

  仿生食品是用食品加工技术手段,用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状,所以也有“人造食品”之称。仿生食品扩充了食物资源,同时也满足了消费者的不同需求。如果你吃的烤肠没有肉,也许是仿生食品。

  事实上,目前食品工业中应用最多的仿生食品是仿生海洋食品和仿生肉制品。常见的仿生肉制品是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合,添加适量的辅料,然后挤压成型而成的类似肉类的产品。

  仿生食品听起来让人难以接受。但是,它并非完全没有营养,也并不一定不安全。

  仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成,口感跟肉类相似,大豆的高蛋白提供了可以与肉类媲美的蛋白质,可以理解为这是一种“素肉”。这种仿生肉制品脂肪含量更低,在肥胖及慢性病越来越多的现代社会,或许会满足一些特殊人群的需求。

  如果商家用的是没有肉的仿生肉肠,却冒充纯肉烤肠以牟取暴利,这种行为就属于假冒伪劣、欺诈行为。作为监管者,应该加强监管,严厉打击。不过,这并不意味着这种肉不能吃,或者说吃了一定有害。只要是正规生产的产品,合理使用食品添加剂,其实是可以放心食用的,并不会有什么危害。

  需要提醒的是,街头烧烤、烤肠等,往往操作不卫生,所用的食物原料也难以保障安全。但这是所有街头食品的问题,并不是仅仅只针对烤肠。

  消费者应根据自身需求选购食品

  其实,不仅烤肠用仿生肉,一些肉丸、蟹棒等,很多都是用仿生肉做的。

  一些散装肉丸的价格明显低于原料肉的价格,这种肉丸没有肉、弹力十足,原因是因为添加了食品添加剂“高弹素”。“高弹素”是由多种聚磷酸盐类配制而成的一种复合食品添加剂,它作为肉制品改良剂,能起到保持肉类水分的作用,提高肉制品和肉丸的持水能力,使肉丸更有弹性。同时,多聚磷酸盐还能提高肌肉蛋白质的凝胶作用,使肉丸口感更好。磷酸盐是一种常用的食品添加剂,世界上很多国家都允许其使用,我国国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)中也允许磷酸盐的使用。安全性评价显示,合理使用是可以令人放心的。

  作为商家及企业,一定要做到诚实标识配料成分,产品执行的标准、配料的使用情况,同时明确标注食品营养标签。

  总的来说,烤肠有没有肉与是否安全没关系,更不能把问题都归结于食品添加剂。消费者应该始终保持营养均衡的理念,对自己的饮食做到心中有数,明确自己的营养状况和需求。在选购食品时学会看懂食品标签和营养标签,挑选最适合自己的食品。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

 
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