一种香菇精调味料的制作方法

2017-10-09 09:34:16来源: 中国食品报

  随着人们生活水平的提高,在调味料的选用上,由原来的盐、酱油、醋、味精到现在的复合调味料鸡精、鸡粉、蘑菇精、牛肉精等等,发生很大的变化。复合调味料的优势越来越显著,同时在烹饪中的地位越来越重要。复合调味料可以全方位提升菜肴的鲜香美味,将菜肴制作得更加美味可口。

  香菇精调味料更大限度保留香菇的鲜味、香味、素鲜风味,属于风味型复合调味料。与蔬之鲜、鲜辣尊宝等形成素鲜系列。随着素食餐饮发展,香菇精以其独特的菌菇风味为契机,大力开发和发展专业餐饮市场。香菇精调味料,采用优质香菇为原料,运用先进的生物科技,经现代工艺提取精制而成,富含对人体极具营养价值的植物鲜素和活性物质,特别适合妇女、儿童、老人及崇尚健康的人群;不含人工色素,不影响菜肴的原色和本味,食后不口干,可代替鸡精、味精的使用。下面为您介绍一下香菇精的配方及其制作过程。

  一、配方:

  味精26千克、食盐30千克、白砂糖14千克、香菇粉F16090808  8.5千克、香菇膏384Q02 4.5千克、玉米淀粉15千克、I+G 1.0千克、HVP 0.6千克、香菇香精984K01 0.25千克、白胡椒粉0.15千克、水(适量)。

  二、生产工艺流程:(见图表)

  三、工艺说明:

  1.食盐、味精、白砂糖要求粉碎。

  2.整个加料、搅拌、混合的过程8—10分钟。

  3.旋转挤压、造粒14目或16目,也可以根据需要确定造粒的目数。

  4.85度沸腾干燥(大约10—15分钟)。

 
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