抹茶甜品的魅力(上)

2017-10-09 09:44:08来源: 中国食品报

  抹茶蛋糕卷

  原料:蛋黄3个、细砂糖60克、牛奶55毫升、玉米油45毫升、低筋面粉50克、抹茶粉10—12克、蛋白3克

  内馅:淡奶油160克、糖粉5克、蜜豆适量

  表面装饰:淡奶油80克、新鲜时令水果适量

  做法:

  1.蛋黄加入20克的细砂糖打发至蛋糊有些变白和浓稠状;

  2.加入玉米油和牛奶拌匀;

  3.过筛的低筋面粉和抹茶粉加入到打发的糊中,之后用刮刀拌匀;

  4.蛋白分3次加入糖,打至偏干蛋白霜;

  5.蛋白霜分3次加入抹茶蛋糊中,拌匀,开始预热烤箱(上火160度,下火150度,预热大约10分钟);

  6.将拌均匀后的面糊入模具里,抹平,放入预热好的烤箱中,烤制20—25分钟,拿出晾凉;

  7.将淡奶油加糖粉打发至浓稠;

  8.将烤好的抹茶蛋糕四周切平整,抹上打发好的奶油,奶油前面厚,后面薄,奶油前端均匀地铺上蜜豆,然后拉起一头蛋糕卷向另外一头,并用擀面杖拉紧;

  9.卷好的蛋卷用硅油纸包起来,扭紧两头的纸,然后放进冰箱里冷藏或者冷藏一晚;

  10.挤上奶油和新鲜水果装饰即可。

  抹茶豆浆羊羹

  原料:抹茶粉5克、豆浆400毫升、鱼胶粉(吉利丁粉)15克

  做法:

  1.鱼胶粉放入小碗中,加入少许温水搅拌至化开;

  2.抹茶粉与豆浆混合;

  3.至没有颗粒完全化开,加入鱼胶粉;

  4.搅拌均匀,分装在小碗中;

  5.碗口用保鲜膜盖住,移入冰箱冷藏室,至凝固即可。

  抹茶拿铁

  原料:牛奶450毫升、抹茶粉30克、原味糖浆30毫升

  做法:

  1.将原味糖浆倒入杯中,如果没有原味糖浆也可以用浓糖水代替;

  2.火上坐锅,将全脂牛奶倒入锅中,小火加热,待牛奶稍稍冒泡,将抹茶粉均匀撒入其中,边撒边搅拌,直到抹茶粉完全溶解,之后继续加热;

  3.待牛奶稍微变浓后,注入倒入糖浆的杯中,搅拌均匀即可。

  抹茶冻芝士

 

  原料:淡奶油250克、奶酪290克、吉利丁10克、抹茶粉10克、白砂糖80克、牛奶100克、酸奶180克

  做法:

  1.抹茶粉加入牛奶中拌匀,注意一定要耐心搅拌均匀至无颗粒状态;

  2.加入提前凉水泡软的吉利丁隔热水融化均匀;

  3.奶油奶酪隔热水软化,搅拌均匀至无颗粒,加入酸奶和白砂糖继续隔热水搅拌均匀;

  4.将拌好的抹茶牛奶液倒入奶酪糊中,拌匀;

  5.淡奶油打至6—7分发,倒入抹茶奶酪糊中拌匀;

  6.活底模具底部包锡纸,将芝士蛋糕糊倒入模子中冷冻4小时以上;

  7.模具外部边缘用吹风机吹一下或用热毛巾捂一下,脱模,表面装饰用打发的淡奶油简单装饰,冷藏软化后切块食用。(来源:美食工厂)

 
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