“动物黄金”闲话鳄鱼

2017-10-11 11:40:22来源: 中国食品报

  鳄鱼是最古老的爬行动物,被生物学界称为“活化石”。它平均寿命可达150年,是目前爬行动物中最长寿的一种。它入水能游、登陆能爬,体壮力大,被称为“爬虫类之王”。据考古发现鳄鱼最大体长达12米、重约10吨,但大部分种类鳄鱼平均体长约6米、重约1吨,主要以鱼类、水禽、野兔、蛙等为食,属肉食性动物。它具有极高的生态价值、科学价值和经济价值。

  我国早在4000多年前的夏代,就开始食用鳄鱼(古人称为龙)。到了商朝,鳄鱼肉即成为王公贵族的桌上珍品。李时珍在《本草纲目》中记载:“鳄鱼,释名土龙,主治心腹症瘕、瘰疬瘘疮、崩中带下等。”“南人珍其肉,以为嫁娶之敬”“肉至补益,主治少呼吸,足不立地,湿气邪气,诸它腹内,症痞恶疮。”

  现代营养研究指出,鳄鱼肉含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素,鳄鱼因其体内的含有丰富营养成分被医学界称为“动物黄金”。

  鳄的养殖和开发利用也是全球的热点问题,目前全世界饲养的鳄总量已达200万条,主要分布在东南亚一带,因为那里的韧带气候比较适合鳄的生长和繁殖。目前,养鳄热正在中国兴起,广东,上海,广西,湖北等地已先后从国外引进鳄鱼进行饲养。

  加工后的鳄鱼皮,在国际市场的价格是每平方厘米2—8美元;除皮革外,鳄的其他部位,如头、脚、牙、爪、脊骨等,还可以加工成纪念品出售;鳄鱼的腺体、皮囊、胆和脂肪可制成药物或加工成食品。据有关资料介绍,1990年全世界鳄鱼皮的需求量为40多万张。近年来,需求量还在不断上升。  

  用鳄鱼肉煲汤是一种广州民间养生的习俗,配上川贝、杏仁、海底椰、枇杷、淮山、杞子、天麻等等,有清热润肺、化痰止咳的食效作用。近年来,用鳄鱼肉制作的佳肴品种也丰富起来,红闷鳄鱼便是冬季的一款养生佳肴。有的地方还开办了专门的鳄鱼料理食府,针对鳄鱼的不同部位有不同的吃法:鳄鱼头最宜配川贝、桔梗等煲汤;鳄鱼尾可清炖、清蒸,更可煎焗,是送酒下饭的美味;鳄鱼掌则可红烧。至于鳄鱼肉,烹饪方法就更多了,清蒸、炒、白灼……而美食家对鳄鱼肉的评价是既具陆上走兽的野香,又保持着水生动物的鲜美,不愧为宴席珍品。(樊文昌)  

 
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