杨志谈三全鲜食运营经验:如何避开误区打赢办公室货架战

2017-10-12 11:30:21来源: 中国食品报

  经验1:一代设备至少要具备五年的可用性

  创业3年,三全鲜食全部机器设备都是自己研发,尤其是涉及到系统架构。但是不可否认,每一代产品的迭代成本很高。

  三全鲜食现在的经验是,一代设备至少要具备五年的可用性。自助售货机单机成本不能超过2万元。这样才能保证投入和产出实现平衡,后续没有较大的运营压力。

  三全鲜食的2.0代机,单机成本曾缩减到6000到7000元。

  杨志称,如果只看短期,就会有“沉没成本”(Sunk Cost)出来。设备在新一轮技术迭代之后,会突然之间过时,或者应用时发现存在一定的缺陷,就是大问题。

  经验2:技术应用要与用户调性一致

  在2015年,凡事必讲App。三全鲜食也投入大量的开发资源做了三全鲜食的App。但现在看来,这是很重的模式,完全没必要。“如果没有持续的迭代能力,或者说对用户的理解,很难留下来,只有频次越高的App才有可能留下来。”杨志说,不可能吃一个饭,还要下载App,还要注册用户。

  此前,三全鲜食还需要用户输入取货码去取货,这是过于复杂的用户购物流程,真正需要持续改进的是“无限压缩用户的购买流程”。现在,三全鲜食的微信小程序、微信公众平台都可以实现自助买单。

  三全鲜食第一代售货机还保留了纸硬币识别器。当时源于对未来的顾虑:电子支付到底会普及到什么程度?到最后发现,用户都接受微信支付、支付宝支付了。

  “有些时候做的不同的决策,当时看是正确的,现在看已经落后。不是说做错了,只是被技术淘汰了。”杨志说,现在移动互联网越来越普及,已经成为基础应用。可预期的未来,刷脸支付会成本越来越低,甚至完全普及化。

  经验3:布局时机重要,坚守更重要

  “如果是现在看到新零售概念,再进军便利,再去布局工厂,那就晚了。”杨志说,率先看到机会,布局得早,不是一件坏事。但不是所有创业公司都能支撑下去,多数看不到“后天的太阳”。三全鲜食的运数在于,有上市公司三全食品做后盾,同时三全鲜食中央厨房为便利店供应鲜食的2B业务为2C业务的持续试错、亏损做了利润“补血”。

  鲜食的概念较宽泛,可以理解成“即时性的食物”。在日本叫“中食”,是指在外面购买后要么带回家,要么带回办公室食用。“中食”的市场从日本的市场来看是不断扩大的,已成为日本发展速度最快的餐饮类型。

  “随着食品工业化水平和制品的标准化水平不断提高,以后鲜食也肯定是定量包装的天下,完全实现标准化。”杨志反映,曾经有一家便利店向三全鲜食提出来,包子能不能独立包装,半透明陈列在风柜上,让用户自己去选,这样自由度更高。

  “大家都说便利店的蒸包不好吃,是因为大部分放在热柜里,首先要做熟,然后在高温高湿的环境下存放一段时间,面皮就很黏出现粉化,因此口感味道受影响。三全鲜食的包子是冷冻生胚做的,到鲜食工厂后进行醒发蒸制,然后定量包装,保质期可以做到四天;微波炉30秒加热一下就可以出来,跟现蒸的一模一样。”

  还比如在便利店的关东煮都是自选,而现在F5未来商店已经推出“定量包装”的关东煮,是更便捷性的标准化做法。

  三全食品的上市公司财报显示三全鲜食去年和前年亏损较大,2017年上半年财报则没有再提。杨志称,相对来说,三全鲜食对上市公司的损益影响已经没有之前那么大,话题性减弱了。之前因为同时布局几个鲜食工厂,对上市公司确实是比较大的压力。

  同时,此前因为设备的缺陷,技术平台的能力不足等各种各样的问题,不太能支撑三全鲜食去做大规模化的扩张。在杨志看来,再过1年,三全鲜食就有可能盈亏平衡。(来源:“商业观察家”微信公众号,本文有删改)

 
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