台湾小吃:千般滋味解乡愁

2017-11-02 10:00:31来源: 中国食品报

  随着现代化进程的加快,城市的面貌与空间结构逐渐趋同,而饮食则日渐成为地区文化的代表。我国台湾地区的美食尤其是小吃,种类繁多,精致可口,风味独特,为越来越多的人所喜好。笔者先后三次访问过台湾,期间除了看风景,就是品尝美食,台湾著名的小吃吃过数种,大快朵颐,略记如下:

  大肠包小肠  大肠包裹着肉馅在炭火的烧烤下外皮微酥,夹上风味香肠,铺上酸菜、小黄瓜、姜片等小菜,一口咬下肉汁四溢,香气满嘴。

  蚵仔煎  蚵仔,即牡蛎肉,先将一颗颗新鲜饱满的蚵仔撒在铁板上烧得嗞嗞作响,再浇上稀薄的太白粉浆,加入一颗生鸡蛋,搭配几片青菜,最后淋上自家的特制酱料,顿时香气四溢。

  阿宗面线  线面在厦门也有,但台湾彰化鹿港镇这家开张于1975年的大肠面线店格外有名,还是台湾朋友开着车专程去的。大锅里永远是满满的面线,如糨糊般黏稠,而且配料和面线都和在同一锅里,味道香鲜,难以言传,吃客络绎不绝,需排长队等候。

  棺材板  以厚片面包炸酥挖空,填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁等,再将挖去的面包皮盖上,制作即完成,因其形状似棺材,故称棺材板。

  姜母鸭  原料是煮熟的台湾特产——红面番鸭,取鸭肉和老姜(即姜母),配上胡麻油、米酒、中药药材包,混合熬煮,炭火更佳,鸭肉软中带韧,口感独特,实际上更像鸭汤火锅。鸭汤中可涮蔬菜、粉条。

  彰化肉圆  已有50多年历史,做法独特,用本地长粒籼米磨浆蒸熟后掺入番薯粉(红薯粉),倒进浅底的中号碗中,加上瘦肉、笋丝、香菇、蛋黄等馅料,放进蒸笼里炊熟,然后放入油锅浸炸,最后把调好的酱料淋在切有十字口的肉圆上,再放入少许蒜茸、香菜,整道工序才算完成。做好的肉圆呈半透明状,看似绵软却颇耐咀嚼。

  此外,台湾斗六市的老招牌饭馆“阿国狮”的卤鱿鱼嘴也是台湾的名小吃,配上一份虱目鱼焿面、一碗鲜鱼汤会更有味道。台湾的馄饨面、牛肉面也可以品尝,面量充足,汤汁鲜美。当然,当作点心吃的凤梨酥也相当有名气,品质不亚于北京稻香村的糕点。

  可以说,不了解台湾的饮食就不能完全了解台湾的文化。台湾的小吃店通常周六日的白天是不开门的,因为他们要给自己放假休息。开店赚钱是为了生活得更有质量,如果一切为了赚钱,生活质量反倒不会很高。

  台湾饮食就小吃而言,用料新鲜,制作精心,与所处的自然环境关系密切。靠山有山货,靠海有海鲜,色香俱佳,样样精到,在看似普通的饮啜中熔铸了绵长的感情与智慧,值得用心品尝。台湾的每一个市县,都有自己的名小吃,铺面不大,甚至就是一节柜台,但柜台连着柜台,往往能组成了一条长街,堪称台湾亮丽的饮食文化风景线。特别是在入夜之后,灯火通明,人头攒动,一直会持续到凌晨,如台北的士林夜市、宁夏夜市,台中的一中街夜市,嘉义的文化路夜市,台南的花园夜市,垦丁的海鲜小吃一条街。此外,嘉义的布袋港有观光渔市,一边是海鲜市场,一边就是海鲜排挡,即逛即选,现场烹制,味道鲜美异常。从高雄的鼓山港坐十几分钟的渡轮就可以到旗津半岛,半岛面积狭长,是台湾南部著名的旅游胜地,海产品琳琅满目,海鲜排挡、海鲜饭店一家挨着一家,叫卖声此起彼伏。花螺、海蟹、三文鱼要上几样,加一份蛤蜊汤、一杯玉山高粱酒,听着海潮声品尝海鲜,自然是一件十分惬意的事情。

  台湾小吃这类街头美食,吸收了闽南、潮州及大陆各地的特点,又能自出心裁、别开生面,可以满足各种不同的口味,由此展现的是当地的民俗风情及台湾人饮食传承的开放性与独特性。因为味道鲜美、百吃不厌,通常一条饮食街还没有品尝几家,就已经撑得快要走不动了。我国大陆所有省份的小吃,几乎都可以在台湾吃到:兰州牛肉拉面、山西刀削面、天津葱抓饼、北平(北京)烤鸭、长沙炸臭干子、上海小笼包子、温州大混沌、成都红油抄手、重庆火锅、昆明过桥米线、福州元祖胡椒饼、厦门线面、香港担仔面等等,卤肉饭、火腿炒饭、生煎包子、猪血糕、三杯鸡,猪肝面、什锦面,羊肉炒面、蒸团子、红豆饼、小馒头、肉粽……不一而足。

  在台北士林区后巷街,居然还有一家“草原风蒙古火锅店”。对思乡又不能回乡的外省人,这些小吃满足的又绝不只是口腹之欲,而是浓烈的思乡之情。端起一碗伴着辣油的热汤面,心早已飞越了台湾海峡到了内蒙大草原。 高建新

 
0
0

我来说两句