不同业态各显神通

2017-11-07 09:43:59来源: 中国食品报

  精品咖啡店:主打品质差异化

  精品咖啡店是咖啡产业升级中最常见的业态。据不完全统计,目前全国已有超过2万家咖啡店,主要分布在一、二、三线城市。其中星巴克在120多个城市中开设了超过2600家门店,而众多“小而美”的独立精品咖啡店也在消费升级浪潮中获得消费者的认可而逐步崛起。精品咖啡店究竟只是小众市场的高端玩法,还是消费者的日常需求?SeesawCoffee创始人宗心旷认为,精品咖啡是可以让更多的人去接受并喜欢的,不需要带着某种标签去看待。SeesawCoffee是2012年开在上海的一家精品咖啡店,彼时上海已经是一个咖啡市场相对成熟的城市。

  宗心旷认为,消费者对食物的品质、口感的消费升级,他们需要感受到咖啡比以前更精致、更特别、更好喝,以及从整体的体验去感受差异化。精品咖啡与大众商业化咖啡的区别主要体现在产地直购、精细处理的微批次精品咖啡豆、丰富的手工冲煮方式、个性化和社交分享性的设计感空间等方面。

  无人咖啡店:探索生存空间

  今年9月,一家名为“友饮吧”的无人咖啡店在北京对外经贸大学校园里开业。无人咖啡店面积约10平方米,店里有两台自助咖啡制作机和一台零食自动贩卖机,另外有一些桌椅、绿植、书籍等。其运营方为北京说一不二科技有限公司,主要研发自助咖啡机设备,此次搭借无人零售风口首次试水无人咖啡店。

  该公司张总经理表示,搭建无人咖啡店只是为消费者提供简易的歇脚空间,让消费者跟过去简单地站在咖啡机前的感觉不一样。有媒体报道,公司的新零售规划尚不清晰,目前仍面临设备不稳定、缺乏店铺管理标准等运营难题。中国人民大学营销系副教授牛海鹏指出,当前消费者对于咖啡的需求主要分为两类,一种是追求便利性,随买随走;另外一种是选择在咖啡店里工作、休息或社交,追求环境品质。

  咖啡机制作的饮品与店里人工操作的口感差异较难衡量,但就环境舒适度来说,如果仅仅是简易的场景搭建,并不会对那部分追求品质的消费者造成太大吸引。而对于那些仅仅是随买随走的顾客来说,搭建桌椅等设备也不会有太大意义。北京商业经济学会秘书长赖阳则认为,随着自动化技术运营成本不断降低,自动化设备普及是大趋势。无人咖啡店节约了人力、租金成本,并且提供了一定的空间,让消费者自助点咖啡后就能自由交流、休息。如果产品价格相对合理,并且不会产生由无人带来的设备损坏、卫生脏乱等问题,还是有一定生存空间的。

  外卖咖啡:提供更多消费场景

  主打外送的咖啡店Coffee Box(连咖啡)创始人张晓高认为,外送咖啡实际上为咖啡带来了很多新的消费场景,将咖啡从咖啡厅解放出来。对于咖啡最重要的消费人群——白领来说,传统的咖啡厅已经满足不了他们的需求了。去咖啡厅买咖啡对上班族来说是严重的时间浪费,尤其对于繁忙一天的都市人来说,休闲时刻咖啡提供的服务意义远远超出咖啡本身,而成为了一种慰劳、享受,这是十分符合咖啡文化的。

  外卖在突破了时空的限制之后,不仅可以让咖啡走进生活的更多场景中,也在商业上提供了更广阔的想像空间。张晓高提到,连咖啡曾经做过买咖啡送面膜的活动,结束后有用户留言说想购买面膜。这说明对于很多女性用户来说,下午喝杯咖啡时敷个面膜在时间上非常契合,是种很好的享受,这就构成了一个典型的消费场景。他认为,只要让咖啡融入到更多生活场景中,就能找到很多类似的契合点,在商业上有很大的想像空间。

  面馆咖啡店:跨界开店实践“新零售”思维

  今年4月,郑州一家ZOO COFFEE推出了重庆小面、豌豆小面、杂酱小面、牛肉小面几道中餐,“咖啡+小面”的奇葩搭配,引发了不少用户的调侃和吐槽。业内人士表示,餐厅“跨界”可不是为了夺眼球,其折射出的是传统餐饮业“新零售”的发展思路。

  值得一提的是,现如今,不少咖啡店和奶茶店成了“生活方式体验中心”,售卖的范围早已不只是饮品和餐食,书籍、家具、鲜花、智能硬件等都成了展卖的对象,单品店利用搭配“乘法”成为复合型体验店,可显著提升盈利潜力。 (罗晨综合自亿欧网、北京商报、北京日报)

 
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