从无到有从冷到热 轻食或成“健康+”产业风口

2017-11-07 09:48:31来源: 中国食品报

  就读于中南财经政法大学的王丽丽边学习边创业,在学校附近开了一家轻食餐吧,一时间生意火爆,受到同学们的关注。调查发现,轻食这种倡导少油、少盐、低卡路里的健康饮食理念,正在全国开始风行。

  王丽丽表示,之所以选择开轻食餐吧,是因为自己出国旅游时发现国外很多餐厅提倡这种饮食理念,“跟中国传统烹饪有区别,也比较健康,肯定会受欢迎。”

  打开某外卖平台软件,搜索北京地区“轻食”,可供选择的商家较多。在评价方面,好评率也不少,不少食客都是回头客。在北京三里屯通盈中心一家专做蔬菜沙拉的轻食店,每到饭点,食客就排起长龙,外卖订单也是应接不暇。

  轻食餐厅从无到有,从冷到热,轻食产业成为“健康+”产业的又一增长点。

  阿里旗下口碑网与第一财经商业数据中心合作推出的《2017年中国餐饮消费报告》指出,顾客对健康菜品的需求有明显增加。由美团点评研究院发布的《中国餐饮报告(白皮书)》指出,目前餐饮业正面临消费升级的重要节点,80后和90后人口突破4亿人,占全国总人口的近1/3,是餐饮消费的主力军,更关注效率和健康,轻食简餐、新式茶饮等具有休闲属性的品类越来越受到青睐。

  7月1日,国内首家绿色餐厅KPRO落户杭州万象城,作为“洋快餐”肯德基子品牌的KPRO,在装修风格上一改红色基调走起简约风,在菜单的样式上也将以往的炸鸡可乐汉堡变成了蔬菜沙拉、三明治和鲜榨果汁。在试运营2个月后,KPRO作为百盛中国布局国内轻食市场的重要棋子正式对外发布。以“一人一锅”为特色的呷哺呷哺也于今年开始转向“轻正餐”,玩起了“混搭”即“火锅+茶饮”。

  其实,早在2014年11月,日本的吉野家就已经在北京推出轻食概念店,主要食品为沙拉、三明治、咖啡、蛋糕等,装潢风格一改过去的沉稳,以白色与木头装潢,走时尚简约的路线。

  “洋快餐”的第三梯队德克士也在力求转型,于2013年初开始走“舒食”路线,摒弃了以往“求快”“即食”的做法,推出了追求简约健康的餐饮理念。菜品上增加了沙拉的种类和时下热门的健康饮品、鲜榨果汁,强调食材的新鲜。2016年又启动了“舒食+”店面升级计划。

  轻食食品是否健康是消费者普遍关心的问题。轻食餐搭配合理,注重少油、少盐、低糖,供应商能够保证食物的新鲜和安全。如果顾客肠胃比较好,选择低热量的酱料,轻食餐还是很健康的。但如果顾客肠胃不好,选择轻食食品会加重自己的肠胃负担。或者商家如果不能保证食材本身的安全,比如蔬菜肥料的发酵腐熟没有处理好,就可能在种植中使用把多种寄生虫引入食品。如果商家在制作中不能隔绝污染源,轻食食品就可能成为虫卵和细菌寄生的“天堂”。

  现在很多的人吃轻食餐品,注重的不是其味道或短时间内带来的口感上的快乐,而是对于自身健康的关注。吃轻食食品的人群和健身人群有一定的重叠性,这说明现在大部分人持有轻食主义理念。

  国内轻食概念的引进主要来源于近些年在都市中逐渐兴起的便利店文化。拥有日本血统的便利店通常会出售饭团、三明治、寿司、凉面、色拉、关东煮等典型轻食食品,而工作繁忙、注重饮食健康的都市白领成为最早接受并钟爱轻食食品的人群。

  部分便利店将轻食作为理念推广,众多轻食食品在包装上明确标明卡路里数值便于顾客选购,同时也将源于日本的轻食文化与国人的饮食习惯相结合,推出了一系列符合国人膳食需要的轻食产品。

  中国的轻食主义是和便利店文化息息相关的,这也从侧面体现了国内都市发展的迅速以及都市人的生活态度。 (聂欣琳)  

 
0
0

我来说两句