进入秋冬季如何贮藏马铃薯?

2017-11-07 09:50:55来源: 中国食品报

  近年来,随着全国各地马铃薯种植面积的不断增加,对马铃薯的储藏要求也相应提高。马铃薯的安全储藏与储藏环境的温度、湿度、通风及光照等条件密切相关,如果满足不了这些条件,便会造成大量马铃薯的储藏损耗。那么,如何科学、合理地储藏马铃薯呢?

  储藏特性

  马铃薯收获后有明显的休眠期,一般2—4个月,因品种不同而异。在休眠期内,块茎的呼吸变弱,养分消耗降到最低程度,环境对块茎的生理影响不大,即使在有利于萌芽的条件下,一般也不发芽。休眠期过后,如果温度适宜,块茎即迅速发芽,如能保持一定的低温,并加强通风,可使块茎处于被迫休眠状态,延后萌芽。

  马铃薯富含淀粉和糖,而且在贮藏中能相互转化。当温度降至0℃时,由于淀粉分解酶活性增高,薯块内单糖积累,如温度升高,单糖又合成淀粉。但温度高于30℃和低于0℃都不利于贮藏,因为容易发生薯心变黑等生理病害。日光、散射光或人工光线照射,都能使马铃薯块茎变绿或变紫。其原因是在长期光照的影响下,块茎的表皮或薯肉会产生叶绿素和龙葵素。龙葵素是一种有毒物质,当其含量超过0.02%时,对人畜有毒害作用。因此,贮藏马铃薯时应采取避光措施。

  贮藏技术

  收获马铃薯后,将有着表面不光滑,虫斑、病斑、晚疫病、霉变、腐烂、疮痂、机械伤、黑心、空心、虫眼、冻伤等问题的马铃薯挑选出后再入库。入窖储藏每立方米可存放650—750千克马铃薯。为了管理方便和预防冻害及伤热,装入库内的块茎堆积高度以不超过窖深的2/3较为合理。但入窖初期不易降温,因此薯块不能装得太满,并注意窖口的启闭。只要管理得当,效果还是很好的。窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”,为此,可在严寒季节在薯堆表面铺入草帘,转移出汗层,防止萌芽与腐烂。

  油炸加工专用原料薯的储藏期有时可能超过半年,如此长期储藏,即使是储藏温度保持在8—10℃之间的理想储藏温度,也难免薯块生芽,所以必须采取抑芽措施。在薯块伤口愈合后至萌芽之前,即入窖1—2个月内,要用抑芽剂进行抑芽处理,按储藏期不同适当调整浓度,用药后密封24—48小时即可。

  贮藏条件

  消毒杀菌马铃薯窖库  以120立方米容量用500克高锰酸钾,对700克甲醛溶液的量来熏蒸消毒杀菌,可防止马铃薯块茎腐烂和病害的蔓延。

  温、湿度的控制  马铃薯刚入窖时,应迅速将窖内温度降到10—13℃,并维持15—20天,使薯皮尽快木栓化,形成保护层。之后,窖温应逐渐降至2—4℃,转入正常储藏。过高易诱发萌芽,过低又会促使淀粉向糖的转化。在此期间要保持温度相对稳定,湿度必须保持在85%—93%之间。在这样的环境范围内,块茎不会因失水太多而萎蔫,也不会因湿度太大而腐烂。湿度过高易增加腐烂,过低失水增大,损耗增多。适当的通风和气体循环可调节库内的温湿度,也可减轻病害。

  二氧化碳的控制  如果通风不良,窖内积累大量的二氧化碳会影响马铃薯块茎的正常好氧呼吸,进而影响窖内温度和湿度,所以,应定期打开窖的顶盖或用风机换气,以降低窖内二氧化碳浓度,增加氧气浓度。

  忌人员频繁出入  应尽量减少人员出入窖的次数,减少光线进入窖内,以避免马铃薯薯皮变绿、茄素增加、食味变麻而降低薯块的品质。另外,人员频繁出入,也会造成窖内温度的波动。 (孙超颖)  

 
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